Разные виды муки

[avlei]

спасибо за ответ
с пастой я разобралась, меня честно говоря, больше мука волнует не хотелось бы использовать неправильную муку.
по идее если обычный фарро(спельт) имеет ги 60, а цз (integrale) 45 то значит такое же соотношение и у обычной муки и тогда это действительно неточности перевода
наверное уже 100 раз это обсуждалось, а какая разница между цз мукой и мукой грубого помола?

[Alexa_Alexa]

Грубый помол означает только грубый помол - величина частиц муки при измельчении. Соответственно, грубого помола может быть и цельнозерновая мука, и обычная белая мука.
А термин" цельнозерновая" обозначает, что в муке использованы все частицы зерна.
Монтиньяк еще пишет о том, что лучше выбирать муку, произведенную на молотковых мельницах - при таком способе производства нет отсева частиц. А в обычном производстве муку перемалывают, идет авто-отсев отрубей и потом их смешивают с белой мукой до нужной пропорции.

Во Франции такой муке соответствует маркировка T150 - не знаю, как в ваших краях.
У нас такую муку , судя по описанию, производят только под маркой Диамарт - остальные виды менее предпочтительны, получается.

[Штучка]

avlei, не знаю, как в Италии, но могу рассказать про муку у нас в Англии. Вдруг аналогия какая-то будет с вашими краями.

У нас нет такого понятия, как "грубый помол" как таковой (или я по крайней мере о таком не знаю и не встречала). В основном продается в супермаркетах огромный выбор цельнозерновой муки, но в ней прям видно, что частички отрубей покрупнее смолоты (не знаю, потом ли они добавлены или как, но мука 100% цз). Есть "коричневая мука", видимо, по аналогии с мукой грубого помола, только в наших реалиях у нее помол как раз однородный весь (без этих более бОльших частичек отрубей), в Интернете я читала, что в ней 85% оболочки зерна остается (отруби, зародыши и тпт), изделия из нее намного более воздушные выходят.

Есть мука, смолотая между камней (возможно это то, о чем Саша говорит, молотковые мельницы?), разницу уже не помню.

Ну, а сама я сейчас покупаю огромные упаковки индийской цз муки, вот она тоже меленькая совсем и вся однородная.

[Alexa_Alexa]

Вот, точно - смолотая между камней это и есть самый лучший вид муки. В другую лучше добавлять еще отрубей.

[Леся]

Я видела хлеб в составе которого ржаная мука и мука пшеничная 2го сорта. Можно такой?

[Alexa_Alexa]

Пшеничную муку второго сорта нам категорически нельзя.
Постарайся найти в продаже 100% ржаной хлеб или хлеб из пророщенных зерен, если самой не хочется печь.

[avlei]

спасибо за ответы
после прочтения методов производства всякой муки я пришла к выводу, что итальянская farina integrale это то, что надо, а на официальном сайте закралась ошибка

[jezulatko]

Девочки, а кто-то пробовал коноплянную муку. Нашла сегодня на прилавке с продуктами здорового питания. (я дико извиняюсь, но перелистать 53 страницы о муке рука не поднимается )

[Kristy]

Это ничего, что у меня на овсяной муке написано: на 100 г - 5,3 р жиров?

[Umaporn]

подскажите,пожалуйста, можно ли нам в БУПП нутовую муку жирностью 6,5 %?
А еще,что можно в нее добавить,чтобы она не была такой липкой? Лепить из нее практически невозможно,очень липнет к пальцам, даже если смачивать их в воде или масле.