Тыквенные булочки/сконы (БУ)

[SkinnyOrange]

Заменила тыкву лимоном и апельсином (2 лимона, 1 апельсин перемолола в пюре), все остально по рецепрту, получилось отлично! В следующий раз добавлю побольше фруктозы

[fatima]

Делала, получилось мега вкусно, спасибо.

[Umaporn]

Штучка,у меня несколько вопросов по этому рецепту.
Нужно гасить соду? Нужно ли взбивать белки?
Если использовать ржаную или гречневую муку,то брать их больше или меньше? Я профан в вопросах клейкости,тяжести разных видов муки,поэтому совсем не соображу,как правильно ими заменить пшеничную ц\з Сколько можно меда на такое количество ингредиентов? Можно брать твердый или обязательно жидкий?

[Штучка]

Umaporn

Сода лучше всего ведет себя в изделиях не гашеная, но с кислой структурой (то есть если есть в рецепте кефир л любой ксло-молочный продукт, несколько капель лимона и тпт), тогда она в процессе выпекания отлично поднимает тесто, медленно вступая в реакцию, по сравнению, если сразу загасить ее.

Белки хорошо бы взбить, никогда не помешает, изделие будет пышнее, но если лень, можно тут обойтись

Про муку особо тебе не подскажу, так как очень не люблю ни одну, ни вторую. Из ржаной лично у меня изделия почти не поднимаются и в подавляющем большинстве получаются каменные, одну ее я никогда не использую. Иногда пользуюсь в Москве у мамы, когда не могу под рукой купить пшеничную цз и очень хочется что-то испечь.

Гречневую я терпеть не могу на вкус, она забивает все, что можно и нельзя. Только блины гречневые французские из нее пеку и все, но тут у меня ностальгия, сразу Франция вспомнается и греченвые блины в каждой кафешке. А вот в кексах, пирогах я ее терпеть не могу, в общем никогда нчего с ней не делаю, поэтому не подскажу, к сожалению. Но она тоже тяжелая.

И с той и с другой мукой, если вдруг будешь делать, обязательно бери больше разрыхлителя, он хоть немного попробует их поднять.

Мед можно брать любой, если ты его сможешь хорошо растворить и размешать. Он в рецепте исключительно только для сладости. Можно брать люй другой подсластель.

[Umaporn]

Спасибо за оперативный ответ! А у нас в тесте получается,что если не использовать кефир, то больше и неоткуда браться кислой среде... тогда,наверное,стоит пару капель лимонного сока добавить?
из муки у меня еще нутовая есть, вот думаю ее часть муки заменить,а остальное возьму ржаную и гречневую,за неимением другого

[Штучка]

Да, я тоже предпочитаю добавить несколько капель лимонного сока. Попробуй, но на оригинальный рецепт будет совсем непохоже, конечно. А овсяной нет? Она хоть и на вкус овсяная зато мягкая.

[Umaporn]

Есть овсяная крупа, Геркулес, овсяные хлопья и кофемолка осталось только придумать идеальную пару для рождения овсяной муки

[Штучка]

Ржаная, конечно, на вкус нейтральная из всех твоих, но вот изделия такие твердые из нее, ужас и не поднимаются почти.

[Штучка]

Девочки, в очередной раз испекла я эти тыквенные булочки. В этот раз они у меня вышли совершенно каменные (достаточно жесткие), как выше писали. Все делала по рецепту, ничего не меняла. Единственное могу грешить только на стевию, она у меня часто изделия не поднимает и делает их намного менее воздушными. Просто все предыдущие разы они были у меня настолько воздушные и мягенькие, прелесть просто.

[Svetlanka]

Пекла сегодня эти булочки на завтрак! С цз и ржаной мукой - пополам. Сверху насыпала немного кунжутных семечек.
Раскать у меня их тоже не вышло)))) Ложкой формировала оладушками, выпекала 30 мин. Пышненькие получились. Тесто нежное, золотисто-рыжего цвета. И главное очень вкусно!!!