Соя, соевая мука, тофу

**Штучка** · 11.02.2016, 13:15

У меня из одной соевой муки тоже ничего не получается, поэтому добавляла ее только в смеси к какой-то еще. Да, и ту, которую покупала, привкус мне не нравится. Но тоже это было давно очень.

**Ари ...** · 12.02.2016, 01:08

Ира, я ее комбинировала 1:1 с амарантовой. Я прочитала уже твои рекомендации, что из нее хороши оладьи, лепешки печенье при кобинировании.... попробую пока погуглить, так как кроме замены яиц я еще ничего не нашла с ней. Но и как замена яиц - тоже прекрасно.

Для общей информации по муке:
недавно нашла замечание подруги - энтузиастки здорового питания (очень талантливой), что всвязи с исчезновением из магазинов нутовой муки, она ее делает сама, НО из вареного нута.
Сначала отвареный нут подсушивается в духовке, примерно минут 40-50 с приоткрытой дверцей (я думаю можно и просто при комнатной температуре можно сушить в один слой, но будет дольше). Потом грубо размалывается процессором и снова просушивается дегидратором или просто в один слой при комнатной температуре и уже такой дробленый сушеный окончательно размалывается в кофемолке.
Мука вареного нута очень сильно отличается от муки из сырого: у нее ореховый вкус и аромат (в отличие от горохового, который выражен у сырого).
Я правда попробовать не упела: прорастила нут, сварила - и тут же в форшмак определила ))) Теперь надо заново начинать (но проращивать не обязательно - это я захотела)
Мне кажется слегка прокалить в духовке для орехового вкуса всё-таки нужно.

**Ари ...** · 27.02.2016, 03:22

Удивительные вещи я сегодня нашла о соевом белке:

Не смотря на то, что соя усваивается со средней скоростью, она вызывает почти такой же подъем уровня инсулина как сыворотка, что является дополнительным отрицательным фактом при сжигании жира
в spotWiki статья "Соевый протеин" .... (ссылку не даю, статья находится по названию сразу)

конечно, это могут быть устаревшие данные (2009 г ) и в то же время прочитала, что соя может вызывать сбои в работе щитовидно железы (в редких случаях).

Но я читала, что Монтиньяк как раз рекомендует сою и соевые продукты...

**Alexa_Alexa** · 27.02.2016, 08:51

Вещи не такие уж удивительные - к сое очень сложное отношение как к продукту питания. Это и её эстрогеноподобное действие (50% считают, что это полезно и помогает подавить собственный эстроген, если он в избытке, а другие 50% считают, что такие продукты как соя, наоборот могут усугубить эстрогеновую доминанту), и тот факт что соя - один из продуктов, которые сильнее всего подверглись генной модификации (наряду с кукурузой, рапсом...), что тоже рождает больше вопросов , чем ответов.

Что касается инсулинового ответа на соевый белок. Я не занималась глубоко этим вопросом, но абсолютно любой белок способен конвертироваться печенью в глюкозу - и вызывать подъем инсулина. Возможно, что сывороточный молочный белок (как запрещенный и нелюбимый Монтиньяком) легче проходит этот процесс - и может быть, такая же особенность у соевого белка. Не могу сказать, что Монтиньяк как-то рекомендовал сою. Она просто в категории продуктов с низким гликемическим индексом - и все.

Я , честно говоря, не жалую сою - если уж её есть, то надёжнее, что бы она была ферментированной (говорят, что именно ферментированные продукты из сои популярны в Японии , например).

**CapriS** · 28.04.2016, 15:23

Вчера купила соевую лапшу: зеленые бобы, горох, вода. Хотела отведать сегодня в обед с куриными котлетками и вот этот самый состав меня озадачил. Можно ли такую в БЛПП ? Вода стоит на плите, не знаю варить или нет