Можно попробовать с яблочным пюре, но я всегда делаю со свежевыжатым соком с мякотью (дома соковыжималка стоит), поэтому только теоретически могу рассуждать... Но мне кажется, что ничего ужасного в такой замене нет - стоит попробовать.