Баклажаны-грибочки.
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 1 из 1

Тема: Баклажаны-грибочки.

  1. #1
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,613
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию Баклажаны-грибочки.

    Рецепт удивительный и восхитительный. Множество подобных есть, но этот ни на что не похож, лучше попробовать! Давно собиралась поделиться...

    Оригинальная фотография https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814753.jpg трещинки на картинке- художественная задумка автора, потому что рецепт семейный, старинный, прверенный... ))

    Слова автора: это - самая простая, на мой взгляд, закрутка из баклажан на зиму. Рецепт семейный, старинный, проверенный неоднократно. Сердечно рекомендую. Нужны баклажаны, много, а еще - соль и чеснок. И уксус. Я делала с яблочным и обычным, с соком лимона не делала, но, думаю, тоже можно попробовать.
    Точных пропорций чего и сколько в рецепте нет. Но для вас я взвесила и посчитала.

    5,2 кг баклажан и 550 г соли. Чеснока - головки две, из расчета 1 ст.л. рубленного чеснока на 1 л банку. У меня получилось 5 л готового продукта.

    Баклажаны режем кусочками 3х5 см. Или 3х3
    Кусочки надо обмакнуть в соль "со всех сторон" https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814739.jpg https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814740.jpg
    Засоленные баклажаны стоят с пол часа. https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814741.jpg
    Не теряем времени: моем и стерилизуем банки(у меня - в духовке на 120 градусов) крышки (мою и ошпариваю кипятком)
    готовим чеснок (порубить) и уксус https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814749.jpg
    Не сбавляя темпа, кипятим воду,
    забрасываем туда синие, даем покипеть 5-7 минут (не ленитесь засечь время, а то переварить их - раз плюнуть, а переваренные будут уже не "как грибочки").
    Готовность проверяется просто: кусочек баклажана со стороны шкурки должен прокалываться спичкой (деревянной зубочисткой). https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814750.jpg
    Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг, ВОДА ДОЛЖНА СТЕЧЬ, она нам больше не нужна, баклажаны складываем в горячую стерильную банку, засыпаем под крышку 1 ст.л. рубленого чеснока и 1 ст.л. девятипроцентного уксуса (яблочного - чуть больше).
    Закатываем, переворачиваем и даём остыть под кожухом хотя бы пару часов (а обычно они у нас так стоят до утра).
    Следующую порцию варим в другой воде, я параллельно кипячу чайник, и к моменту вылавливания первой партии вода для второй уже вскипает.
    Вот, собственно, и весь рецепт.
    Если он вас чем-то смутил - сделайте на пробу 0,5 кг, остудите часов пять в холодильнике, потом добавьте туда петрушки, душистого подсолнечного масла и немного свежего тертого на терке(пропущенного через пресс) чеснока.
    И попробуйте. Тогда вы поймете, что 5 литров этой прелести - очень мало, надо брать мешок побольше и снова топать на базар за баклажанами, пока их вдоволь.

    P.S. Можно брать количество поменьше, соответственно и баночек будет меньше, даже 1-2 кго можно для начала, что в банку не поместилось - съедается с успехом. Можно просто весь сезон сидеть на этих баклажанчиках.
    Вопрос переваривания очень сложен, т.к. сейчас баклажаны разные, часто переваривала, всё равно это потрясающе вкусно!
    Зимой эту закусочку можно согреть и как гарнир для БЛ - изумительно и сытно и для бУ (только без масла) тоже великолепно.
    В зависимости от сорта, вида баклажанов, не совсем всегда ясно сколько их в баночку помещается (банки пригодятся любые, соответственно пропорции приблизительные.

    Самое важное! Как только баклажаны откинули, чтобы стекли, надо сразу очено скоренько (поспешая не торопясь) укладывать в банки, т.е. все должно быть уже под рукой, чтобы температура баклажанов не снизилась (не стерилизуем же) и сразу укутать. Стоят отлично при комнатной температуре даже не один год.

    Но можно и без консервирования - просто поесть в сезон. Вкусно и просто!

    Источник https://forum.say7.info/topic76058.html (от милейшей Дашеньки)
    Последний раз редактировалось Ари ...; 24.09.2024 в 22:35.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

Похожие темы

  1. Баклажаны с фетой (БЛ)
    от Анни в разделе Закуски I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 02.11.2012, 01:16
  2. Баклажаны по-каталонски (БЛ)
    от Хитрость в разделе Закуски I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 09.08.2012, 09:56
  3. Баклажаны маринованные (любой ПП)
    от Лека в разделе Закуски I
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 04.04.2012, 19:23
  4. Статья: Баклажаны в шоколаде
    от Хитрость в разделе Десерты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 03.04.2012, 13:04
  5. Запеченные баклажаны (БЛ)
    от Галина в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 31.07.2010, 22:37

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •