Баклажаны-грибочки.

[Ари ...]

Рецепт удивительный и восхитительный. Множество подобных есть, но этот ни на что не похож, лучше попробовать! Давно собиралась поделиться...

Оригинальная фотография https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814753.jpg трещинки на картинке- художественная задумка автора, потому что рецепт семейный, старинный, прверенный... ))

Слова автора: это - самая простая, на мой взгляд, закрутка из баклажан на зиму. Рецепт семейный, старинный, проверенный неоднократно. Сердечно рекомендую. Нужны баклажаны, много, а еще - соль и чеснок. И уксус. Я делала с яблочным и обычным, с соком лимона не делала, но, думаю, тоже можно попробовать.
Точных пропорций чего и сколько в рецепте нет. Но для вас я взвесила и посчитала.

5,2 кг баклажан и 550 г соли. Чеснока - головки две, из расчета 1 ст.л. рубленного чеснока на 1 л банку. У меня получилось 5 л готового продукта.

Баклажаны режем кусочками 3х5 см. Или 3х3
Кусочки надо обмакнуть в соль "со всех сторон" https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814739.jpg https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814740.jpg
Засоленные баклажаны стоят с пол часа. https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814741.jpg
Не теряем времени: моем и стерилизуем банки(у меня - в духовке на 120 градусов) крышки (мою и ошпариваю кипятком)
готовим чеснок (порубить) и уксус https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814749.jpg
Не сбавляя темпа, кипятим воду,
забрасываем туда синие, даем покипеть 5-7 минут (не ленитесь засечь время, а то переварить их - раз плюнуть, а переваренные будут уже не "как грибочки").
Готовность проверяется просто: кусочек баклажана со стороны шкурки должен прокалываться спичкой (деревянной зубочисткой). https://ifs.cook-time.com/preview/img814/814750.jpg
Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг, ВОДА ДОЛЖНА СТЕЧЬ, она нам больше не нужна, баклажаны складываем в горячую стерильную банку, засыпаем под крышку 1 ст.л. рубленого чеснока и 1 ст.л. девятипроцентного уксуса (яблочного - чуть больше).
Закатываем, переворачиваем и даём остыть под кожухом хотя бы пару часов (а обычно они у нас так стоят до утра).
Следующую порцию варим в другой воде, я параллельно кипячу чайник, и к моменту вылавливания первой партии вода для второй уже вскипает.
Вот, собственно, и весь рецепт.
Если он вас чем-то смутил - сделайте на пробу 0,5 кг, остудите часов пять в холодильнике, потом добавьте туда петрушки, душистого подсолнечного масла и немного свежего тертого на терке(пропущенного через пресс) чеснока.
И попробуйте. Тогда вы поймете, что 5 литров этой прелести - очень мало, надо брать мешок побольше и снова топать на базар за баклажанами, пока их вдоволь.

P.S. Можно брать количество поменьше, соответственно и баночек будет меньше, даже 1-2 кго можно для начала, что в банку не поместилось - съедается с успехом. Можно просто весь сезон сидеть на этих баклажанчиках.
Вопрос переваривания очень сложен, т.к. сейчас баклажаны разные, часто переваривала, всё равно это потрясающе вкусно!
Зимой эту закусочку можно согреть и как гарнир для БЛ - изумительно и сытно и для бУ (только без масла) тоже великолепно.
В зависимости от сорта, вида баклажанов, не совсем всегда ясно сколько их в баночку помещается (банки пригодятся любые, соответственно пропорции приблизительные.

Самое важное! Как только баклажаны откинули, чтобы стекли, надо сразу очено скоренько (поспешая не торопясь) укладывать в банки, т.е. все должно быть уже под рукой, чтобы температура баклажанов не снизилась (не стерилизуем же) и сразу укутать. Стоят отлично при комнатной температуре даже не один год.

Но можно и без консервирования - просто поесть в сезон. Вкусно и просто!

Источник https://forum.say7.info/topic76058.html (от милейшей Дашеньки)