Удачное рагу получилось из баклажана с морепродуктами (кламс - морские ракушки, без панциря были): прижариваются сначала лук на сухой сковороде, добавляются баклажаны кубиками, присоленые послойно, масла 2 ст.л. и тертая морквь. Все тушится почти до готовности, в конце добавляется филе ракушек, побольше...