Карпаччо из тунца ( говядины или телятины) с имбирем в кунжуте по-японски (любой ПП)
Ингредиенты
500 гр свежайшего филе тунца (одним куском) или мяса (для БЛ)
4 ч.л кунжутных семян
1 ч.л «7 японских специй» (shichimi togarashi)
Немного растительного масла (для БЛ или для БУ взять виноградную косточку)
4 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока (без зеленого пестика внутри)
Сок половины лимона
2 ст.л мирина (японское рисовое вино)
2 ст.л рисового винного уксуса
3 ст.л tamari (японский соевый соус)
4 веточки зеленого лука
Свежемолотые соль и черный перец
Приготовление
Нагреть сковороду на среднем огне.
Разрезать кусок тунца на длинные квадратные куски в длину, как бревнышко.
Хорошо обвалять каждый кусок в кунжутных семечках со всех сторон, хоошо прихлопывая лодошкой, посолить и поперчить, добавить «7 японских специй» (shichimi togarashi)
Приготовить 4 куска фольги.
В сковороду налить немного масла и прижарить тунец 20-30 секунд с каждой стороны (не дольше!!!), очень осторожно переворачивая каждую сторону.
Каждый кусочек очень плотно завернуть в фольгу, как конфетку.
Положить в морозилку на 30 минут.
В это время приготовить остальные ингредиенты.
Мелко порезать имбирь в виде тонких спичечных палочек.
Раздавить чеснок с солью в пасту обратной стороной ножа. Смешать полученную пасту с лимонным соком, мирином, рисвоым уксусом и японским соевым соусом. Переложить в тарелку.
Достать тунец из морозилки и выложить на тарелку с только что приготовленной смесью.
Добавить половину имбиря и порубленного зеленого лука. Оставить на 15 минут, постоянно перевораивая рыбу.
Через 15 минут переместить рыбу на доску. Очень острым ножом аккуратно нарезать на тонкие кусочки 2-3 мм в толщину.
Каждый кусоек должен быть полностью сырой в центре, а с боков хорошо посыпан кунжутом и приготовленный.
Красиво разложить порционно несколько кусочков и сверху полить немного заправкой.
Посыпать оставшимся имбирем и зеленым луком.
Социальные закладки