Карпаччо из тунца ( говядины или телятины) с имбирем в кунжуте по-японски (любой ПП)




Ингредиенты

500 гр свежайшего филе тунца (одним куском) или мяса (для БЛ)
4 ч.л кунжутных семян
1 ч.л «7 японских специй» (shichimi togarashi)
Немного растительного масла (для БЛ или для БУ взять виноградную косточку)
4 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока (без зеленого пестика внутри)
Сок половины лимона
2 ст.л мирина (японское рисовое вино)
2 ст.л рисового винного уксуса
3 ст.л tamari (японский соевый соус)
4 веточки зеленого лука
Свежемолотые соль и черный перец

Приготовление

Нагреть сковороду на среднем огне.

Разрезать кусок тунца на длинные квадратные куски в длину, как бревнышко.

Хорошо обвалять каждый кусок в кунжутных семечках со всех сторон, хоошо прихлопывая лодошкой, посолить и поперчить, добавить «7 японских специй» (shichimi togarashi)

Приготовить 4 куска фольги.

В сковороду налить немного масла и прижарить тунец 20-30 секунд с каждой стороны (не дольше!!!), очень осторожно переворачивая каждую сторону.

Каждый кусочек очень плотно завернуть в фольгу, как конфетку.

Положить в морозилку на 30 минут.

В это время приготовить остальные ингредиенты.

Мелко порезать имбирь в виде тонких спичечных палочек.

Раздавить чеснок с солью в пасту обратной стороной ножа. Смешать полученную пасту с лимонным соком, мирином, рисвоым уксусом и японским соевым соусом. Переложить в тарелку.

Достать тунец из морозилки и выложить на тарелку с только что приготовленной смесью.

Добавить половину имбиря и порубленного зеленого лука. Оставить на 15 минут, постоянно перевораивая рыбу.

Через 15 минут переместить рыбу на доску. Очень острым ножом аккуратно нарезать на тонкие кусочки 2-3 мм в толщину.

Каждый кусоек должен быть полностью сырой в центре, а с боков хорошо посыпан кунжутом и приготовленный.

Красиво разложить порционно несколько кусочков и сверху полить немного заправкой.

Посыпать оставшимся имбирем и зеленым луком.