Квашеный салат "тряпкес" (любой ПП)
Квашеный салат "тряпкес" (любой ПП)
да, вы не ошиблись, именно салат. а не салат из чего-то квашеного. по следам воспоминаний старших родственников о том, как в их детстве квасили салатные листья и пили получившуюся жидкость, ничего не удалось найти в сборниках рецептов еврейской кухни (тут была относительная уверенность). тогда я стала искать в интернете и обнаружила, что, естественно, не я первая ищу. но что любопытно: это блюдо готовилось только в украинских еврейских семьях. нечто похожее было на молдавских-румынских просторах, но уже с добавлением уксуса, возможно, ввиду более жаркого климата. подробности прямо-таки детективных поисков можно прочесть в жж-источниках, указаных внизу. я же напомню, что такой напиток - не только вкусный и здорово освежает в летнюю жару, это еще и безумно полезно. и если в препаратах-пробиотиках от двух до десяти штаммов, то в собственноручно заквашеных овощах их сотни!!
вот тот вариант, на котором остановилась я и осталась настолько довольна, что делюсь с любимым форумом
ингредиенты (все очень приблизительно):
полголовки салата
пучок укропа
пару зубчиков чеснока
1 ст.л. соли
приготовление:
салатные листья промыть, отобрать целые и не мятые
в банку либо эмалированную кастрюлю сложить салатные листья (можно порезать), очищеные зубчики чеснока, укроп, насыпать соль.
залить холодной водой, чтоб все было покрыто
оставить на 2 дня вне холодильника
- можно и по прошествии двух дней в холодильник не ставить, оно у людей так и жило летом на жаркой кухне
- можно добавить корочку ржаного хлеба в марлечке для закваски
- можно воду предварительно кипятить и заливать ею, пока она еще интенсивно теплая
- из этого кваса можно сделать окрошку
короче, вариантов море. экспериментируйте и наслаждайтесь. наверняка, из таких салатных листьев можно придумать интересные салаты.
ах, да, название "тряпкес" на идише, видимо, связано с внешним видом салатных листев
источники: easycooks.livejournal.com, gasterea.livejournal.com, oede.livejournal.com, marg-f.livejournal.com, elaizik.livejournal.com
Ммм, какое вкусное название!Я сейчас как раз увлеклась ферментированием овощей. Первой была морковка. Теперь готова попробовать и над салатными листьями поиздеваться. Вопрос: какой салат лучше брать, кочанный (с более мягкими листьями) или латук (у него листочки, особенно верхние, довольно жесткие и горьковатые)? Имеет это какое-то значение?
Ммм, какое вкусное названиеага! Ёмко так, скажи?
На счет типа салата мне, конечно, сложно сказать. Опыта ж пока нет. Единственное, что мне кажется - айсберг не подойдет. Горькие листья точно не помеха, я читала, что как раз горькие листья, не подходящие для салата, заквашивали. Так что пробуй
А по какому рецепту ты морковку делала?
Я наконец-то нашла применение сыворотке, которая у меня остается после приготовления козьего мягкого сыра. Хотя можно, говорят, и без нее, просто с солью. Все собираюсь рецепт выложить.по какому рецепту ты морковку делала?
Заквасила я салатик. Взяла молодые листочки обычного салата, натолкала их в литровую банку, все остальное - по рецепту. Через 2 дня попробовала, поняла, что недоквасились. Оставила в тепле. Так получилось, что в следующий раз смогла их попробовать только чере 3 дня (т.е. 5 дней на закваску получилось). Когда открыла, увидела белый налет на поверхности, попробовала листочек, показался слегка перекисшим, но выбрасывать сразу было жалко. А потому поставила в холодильник и дала листикам еще один шанс. Попробовала опять на следующий день и, о, чудо, это оказалось необыкновенно, потрясающе вкусно! А рассол! Не могу поверить, что это я такое сотворила! В жизни никогда еще ничего не заквашивала. Обязательно буду делать еще, и много! Спасибо огромное за рецепт!
Танюш, я никогда окрошку не готовила, да и не очень я ее люблю, если на кефире приготовлена, но этот квас получается такой вкусный, что рука не поднимается его выливать. Выпиваю, сколько могу. Но его много, и он довольно соленый получается. Водичку должен задерживать. А вот если окрошку приготовить... ты пробовала этот квас так использовать? Поделишься своим рецептом?из этого кваса можно сделать окрошку
К сожалению, не могу помочь никаким советом, кроме как попробовать
И, кстати, может, скорректировать количество соли? Тогда и не так воду задерживать должно. Лишь бы хватило, чтоб там необходимые процессы запустить. Тут я, правда, тоже полный нольувы, тебе прийдется побыть первопроходцем
Не дает покоя этот рецепт. Особенно рассол. Хочется окрошки, у нас жарища 2 недели уже. Поставила сегодня банку солить или как это называется?! Потом отпишу что получилось. Я сразу с эксперимента, вместе с листьями салата кругляки моркови положила .
Я тоже все на этот рецепт посматриваю. А 1 ст.л соли это на литр воды?
Астра, давай, делай, делись. Очень интересно!!
- - - Обновленный - - -
Яблоко, ага. Хочется добавить " всего". Но рассол получается довольно концентрированным, прям странно, откуда оно там берется. Наверное, вкус дает не только соль, но и бактерии. Хотя вкус в первую очередь соленый. И, кстати, четко тот же самый вкус и запах, что у огуречного рассола из моего детства
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки