Такой суп можно сделать как летним, легким веганским, так и более насыщенным, осенним, согревающим. Специи регулируйте под себя. Также вместо сливок можете использовать кокосовое молоко по желанию.
На 2 порции
250 г кабачков (у меня один кабачок)
1 помидор
300 мл куриного или овощного бульона
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сливочного масла (или заменить на оливковое в веганском варианте)
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки сладкой паприки
Щепотка кайенского перца
3 ст.л 18% сливок (либо кокосового молока, менее 2% жирности)
свежий базилик или петрушка
В широкой кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить нарезанные кубиками или тертые кабачки и выдавленный через пресс чеснок и обжаривать, помешивая, около 3 минут.
Бланшировать помидор, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Добавить в кастрюлю к кабачкам. Приправить солью, перцем, добавить куркуму, паприку, перец. Тушить около 2 минут.
Влить горячий бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 минут.
В конце добавить в суп сливки и измельченный базилик и перемешать. Суп можно подавать в том виде, как он сварился, можно отправить в блендер и измельчить. Можно половину блендировать, половину оставить в натуральном виде, все по желанию.
Я подавала с отрубными хлебцами, на которые положила немного тертой моцареллы и зелени и нагрела в микроволновке до расплавления. Можно сделать с горгонзолой, сулугуни и любым сыром.
Социальные закладки