Несмотря на название и количество масла, могу порекомендовать такое мясо абсолютно всем. Мясо получается плотное, но нежное и слегка сливочное на вкус. Масло не пропитывает мясо, а окутывает этот кусок тонкой пленкой со всех сторон, заставляя томиться в собственном соку. После запекания слейте масло и мясной сок из казана, процедите, перелейте в банку и держите в холоде. На нем можно готовить любые мясные блюда, а также добавлять в соусы. Говядину подавайте холодной или горячей, как вам больше нравится. У меня она идет в роли буженины с зеленью. Рецепт абсолютно ленивый и не требует вашей работы.
Говядина (вырезка или цельный кусок без жил) – 1 кг
Чеснок – 5 зуб.
Соль
Черный перец
Специи для мяса
Можжевеловая ягода- 5 шт
Розмарин – 2 ветки
Масло сливочное – 180 г
Кусок мяса натираем солью, специями, ягоды можжевельника растираем и тоже обсыпаем мясо.
В казан или кастрюлю с толстым дном такого размера, чтоб мясо входило туда плотно (если будет много свободного места, то весь сок и масло будут на дне, и мясо целиком томиться не сможет) укладываем 1 ветку розмарина и треть порезанного кубиками холодного масла (масло берем хорошего качества, с жирностью 82.5 %), ставим на сильный огонь и топим масло, далее огонь делаем минимальным. Укладываем мясо, все масло, ветку розмарина и чеснок (не рубим). Плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на минимальном огне 2 часа. Периодически мясо переворачиваем.
Огонь выключаем и оставляем мясо еще на 3 часа «доходить». Далее сливаем масло, процеживаем и убираем в холодильник. Томленый чеснок разминаем и обмазываем мясо снаружи. Укладываем кусок в фольгу и убираем в холодильник (если делаем мясо для бутербродов) или подаем с салатом и овощами.
Социальные закладки