Зеленый салат с цветами на подушке из авокадо(любой ПП)
(рецепт с сайта Гастроном)
Цветы как ингредиенты блюд считаются атрибутом высокой кухни. Слова автора: бабушка учила, что красиво оформить еду - это минута усилий во имя стократного удовольствия, что правильные ломтики тают во рту с совершенно иной энергией, что красное блюдо кажется слаще, а желтый цвет дает иллюзию кислинки. В наши приятные летние обязанности входило собрать горсть цветов для обеда. В саду съедобных цветов было видимо-невидимо: настурция, анютины глазки, календула, герань, бархатцы, гвоздика, фуксия, флоксы, лаванда, мальвы, а в лесу и того больше: маргаритки, фиалки, ромашки, клевер, васильки, одуванчики, лилейники, сирень. Все эти цветы я различаю и помню на вкус, и продолжаю добавлять в еду - строгать в салат, насыпать вместе с сухариками в суп, расцвечивать нейтральные гарниры. Помню запахи и вкусы июньского дачного сада. Горьковатые желтые лепестки одуванчиков, полные нектара тычинки флоксов, чай с цветами жасмина, мятные соцветия в салате из помидоров, запеченные до хруста цветы кабачков.
Этот один из самых частых салатов на моем столе, для которого я выращиваю анютины глазки и настурцию на окне. Весь секрет - в заправке. И конечно, в живительной энергии цветочных ингредиентов.
Для подушки:
1 спелое авокадо
половина лимона
соль
Для салата:
любые листья зелени на ваш выбор, лучше все сразу: латук, руккола, шпинат, кресс, базилик, петрушка, щавель, укроп (у меня был шпинат и первые листики одуванчиков, мокрицы, фиалки душистой, потом был салат только с листиками одуванчиков*).
горсть лепестков съедобных цветов размера, которая уместится в вашей ладони (выберите из моего безопасного списка в тексте) (у меня душистые фиалки Viola odorata L. только этот вид считается съедобным, цветки мать и мачехии, одуванчика)
семена горчицы (не добавляла, упустила)
Для заправки:
50 мл стакана красного винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
0,5 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. меда
0,5 ч. л. сухого укропа
1 зубчик чеснока
соль и свежемолотый черный перец
Авокадо разрежьте пополам. Удалите косточку. Мякоть выньте ложкой и разомните вилкой, сбрызните лимоном, посолите и выложите на тарелку по всей поверхности.
Зеленые листья и цветы тщательно сполосните водой, цветы пока отложите.
Небрежно порвите листья руками.
Смешайте ингредиенты заправки.
Положите листья салата в герметичный прозрачный пластиковый пакет, вылейте туда заправку, надежно завяжите и потрясите, чтобы заправка перемешалась с листьями.
Выложите зелень поверх авокадо, посыпьте сверху цветами и сразу же подавайте.
* если листья одуванчика уже не крошечные, то горчинка может быть ощутимая, при желании их можно нарезать и вымочить в подсоленной воде 2 часа или поменьше, горечь выходит только если листочки нарезаны)
Для БУПП порция салата чтобы включала не более 1/2 ст.л. масла, правда масла я добавляла чуть меньше, чем в рецепте.
Очень вкусный салат!!!
Рецепт Гастронома, фотография оргинальная
Социальные закладки