Овсянку нельзя греть в воде - именно от этого защитная оболочка у крахмалов разрушается и они становятся биодоступнее для организма, соответсвенно, ГИ растет.
А в сухом виде овсянку можно как угодно использовать - и в выпечку, и в граноле.