Овсянка и её производные

**Alexa_Alexa** · 21.09.2009, 13:51

Сообщение от Маркиза

Саш,так что теперь овсянку нельзя горячей водой заливать?
А как ее теперь есть,холодной что ли?
Какой теперь процесс приготовления?

Идеально заливать овсянку с вечера, как в этом рецепте.
Я задала вопрос по поводу того, до какой температуры можно нагревать овсянку, но ответ пока не пришел.

**vatsoncat** · 20.10.2009, 23:24

Девочки, а толокно овсяное наш продукт или нет? Овсяную муку то нам можно.
Читала, что в отличие от овсяной муки толокно содержит все фракции зерна и более полезно. Ну плюс всякой пользы от него много - и для желудка, печени и проч., написано было, что используется в диабетическом питании, снижает уровень сахара и холестерина. Что скажете?

**Штучка** · 21.10.2009, 02:21

Я точно не знаю, но в нем, действительно, сохраняются все полезные вещества. ИМХО, если есть как овсянку в БУ и не разваривая в кашу, должно быть по идее ок.

**каро** · 30.10.2009, 12:22

А что скажете насчет овсяного толокна?
Состав: белок-11,5; жиры-6,0; В-каротин-0,02мг... углеводов нет совсем???
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки.

В старину толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплой русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовавывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.

**Alexa_Alexa** · 30.10.2009, 12:47

каро, гликемический индекс овса повышается при тепловой обработки, а толокно - мука из зёрен овса, которые предварительно замачивают, потом пропаривают под давлением, высушивают, обжаривают, очищают и размалывают.

Судя по всему, этот продукт для питания по методу Монтиньяка не подходит...

И состав, как мне кажется, неполный приведен - в толокне должны быть углеводы.

**каро** · 30.10.2009, 13:34

А вот еще, что я нашла:
Толокно - это тоже овсяная мука, но приговленная особым образом. Цельное зерно овса сначала отмачивали до полного разбухания, затем высушивали в русской печи при невысокой температуре, до тех пор пока зерно не приобретало коричневатый оттенок и особый аромат (отдаленно напоминающий запах свежего какао). Затем высушенное зерно толкли в деревянной ступе (отсюда и название такой муки - толокно). В конесном итоге получалось толокно - мягкая и "пушистая" овсяная мука светлокоричневого цвета, со своим специфическим ароматом.
Самый простой способ получения толокна в современных домашних условиях: Возьмите овсяную обойную (цельнозерновую) муку грубого помола, насыпьте тонким слоем на сковороду (1-2 см, не больше), обжаривайте на медленном огне до получения коричневатого оттенка. Толокно готово.

**Похудышка** · 18.11.2009, 00:42

Девочки, а я сегодня купила воздушные цз овсяные хлопья? Овсянка надоела

А сейчас вот думаю - можно ли их? Вдруг у воздушных выше ГИ? никто не знает?

**Овсянка** · 18.11.2009, 15:25

Марин, вчера ты где-то спрашивала про овсянные хлопья. я помню что где-то читала что все готовые к употреблению хлопья для завтраков - это как бы "взорванное" зерно и поэтому не очень полезно. то есть как бы подвергнуто термической обработке и соотвественно уже почти не содержит полезности. ну а в нашем случае и ГИ скорее всего высокий.
думаю что тебе можно иногда если чередовать с другими завтраками. ты ведь уже почти достигла своей цели и можешь допускать небольшие отклонения к примеру как в Фазе 2.