Бобовые (фасоль, горох, нут, маш)

[Umaporn]

Надюшка79,только мяты нужно совсем чуть-чуть, а ГИ у целого и колотого одинаковый, ну и шлифованный мы все тут дружно едим в любой ПП, ГИ позволяет!

[Umaporn]

Нашла хорошую обобщенную инфу по бобовым. Может,кому-то пригодится.

Приготовление бобовых
Фасоль и другие сухие бобовые требуют предварительного замачивания в воде при комнатной температуре. Этот процесс насыщает их водой, что способствует их более равномерному приготовлению. Перед тем как замочить фасоль, переберите её, чтобы отсеять бобы, изменившие цвет или форму, а также посторонний мусор. В зависимости от того, насколько вам позволяет время, выберите один из следующих способов размачивания:

• Медленное замачивание: положите 500 грамм фасоли в кастрюлю и залейте 2,5 литрами воды. Накройте и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

• Горячее замачивание: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, плотно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

• Быстрое замачивание: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, плотно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

• Замачивание для максимального уменьшения газообразования: налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите до кипения. Добавьте 500 грамм сухой фасоли и оставьте кипеть в течение 2-3х минут. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день от 75 до 90 процентов неперевариваемых сахаров, которые приводят к газообразованию, растворятся в воде.

После замачивания промойте фасоль и положите её в кастрюлю. Залейте фасоль водой, объем которой должен превышать объем фасоли в три раза. Добавьте приправы по вкусу. Доведите воду до кипения. Убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне, не закрывая крышкой. Периодически помешивайте и варите до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Время варки зависит от вида фасоли, но можно начинать проверять по прошествии 45 минут [большинство видов фасоли варятся полтора часа]. Добавьте больше воды, если вода перестанет покрывать фасоль.

Другие советы:

• Добавляйте соль и ингредиенты, содержащие кислоту, такие как уксус, помидоры или сок, в конце процесса приготовления, когда фасоль уже стала мягкой. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, то они могут замедлить процесс приготовления.

• Фасоль готова тогда, когда её можно с легкостью раздавить между двумя пальцами или с помощью вилки.

• Для того, чтобы заморозить фасоль для использования в другое время, опустите готовую фасоль в холодную воду и держите её там, пока она не остынет. Потом слейте воду и заморозьте в пластиковом контейнере или небольшом пакете.

• Из 500 грамм сухой фасоли получается от 5 до 6 стаканов вареной фасоли. Из 450 граммовой банки фасоли получается около 1 ½ стакана вареной фасоли.

[Umaporn]

Подскажите,пожалуйста, если измельчить в кофемолке гороховые хлопья быстрого приготовления, их нельзя уже будет?

[Штучка]

Ты их в муку собралась измельчать? Мне кажется, что у гороха настолько низкий ГИ, что все равно подойдут они нам в любом виде, как бы их не пропаривали и тпт

[Umaporn]

Да,в муку, вопрос скорее не втом,что изменится ли их ГИ при измельчении,а в том,что мне очень сомнительно использовать для этой цели хлопья быстрого приготовления.

[Svettika]

Вот и я купила гороховые хлопья быстрого приготовления - тоненькие кругляшки размером с копеечную монетку, и думаю: можно их употреблять или нет. А если можно, то как лучше.

[Линн]

Не совсем понимаю разницу в между зеленой чечевицей (в таблице ГИ 25) и коричневой (в таблице ГИ 30). По-моему, так она вся коричнево-зеленая, никогда не встречала отдельно ярко выраженного либо коричневого, либо зеленого цвета..

[Штучка]

Линн, это ты зря. Знаешь, сколько видов у индусов разных???!!! Миллион!!! остальных похожих каких-то бобовых.

[Линн]

Штучка, ээ, а что зря? зря не встречала разных сортов? так уж вышло, что у нас в магазинах их нет.

[Yulia]

Я тоже не понимаю этой разницы - в смысле зелено-коричневая, которая у нас чаще всего продается - это зеленая или коричневая? Но ведь какая разница, и у той, и у другой ГИ меньше 30... А совсем зеленого цвета у нас тоже бывает чечевица, но очень редко ее встретишь, мелкая такая, темно-зеленая.