Бобовые (фасоль, горох, нут, маш)

**Yalo** · 13.04.2010, 21:19

Как я понимаю бурый рис это коричневый рис у которого по табличке ГИ 50 . Фасоль / горох /бурый рис это углеводы с допустимым ГИ и поэтому их можно сочетать.

**Amber** · 24.04.2010, 18:28

Девочки, а если замороженный зеленый горошек сварить, то какой у него ГИ будет?
В таблице нашла "зеленый горошек - свежий - 35", и застопорилась. Его можно в куриный бульон добавить в весьма небольшом количестве, но все же, или нет?

**Штучка** · 24.04.2010, 18:44

Amber
Свежий-замороженный можно в любой ПП, консервированный только в БУ

**Amber** · 24.04.2010, 19:17

Штучка, а свежий-замороженный, но потом сваренный, тоже в любой ПП? Варка ведь меняет ГИ? Или это только у моркови и свеклы работает?

**Alexa_Alexa** · 24.04.2010, 20:20

Отварной горошек в любой прием пищи можно есть.

**Alexa_Alexa** · 13.05.2010, 20:45

Я тут на интересную информацию наткнулась, цитата из книги Монтиньяка:

"... De même, plus la pomme de terre subit une cuisson forte (friture, four), plus sont index glycémique s'accroît.
Cette conséquence est d'ailleurs la même pour tous les féculents, y compris ceux qui a priori ont des index glycémiques bas. c'est le cas des lentilles (22 à 30) qui, lorsqu'elles sont cuites pendant des heures au point qu'elles ne forment qu'une crème épaisse et gélatineuse (comme on le fait courament en Inde) peuvent se retrouver avec un index glycémique élevé à 60 ou 70."...
"...К тому же , чем дольше картофель подвергается тепловой обработке (фритюр, запекание...), тем выше поднимается его гликемический индекс.
Так происходит со всеми крахмалистыми продуктами, даже с теми, чей гликемический иднекс изначально низок.
Например, чечевица изначально имеет ГИ от 22 до 30 единиц, но если подвергать её тепловой обработке в течение нескольких часов, когда она превратится в желеобразную пасту (как часто готовят в Индии), то её гликемический индекс может подняться до 60-70 единиц.

Получается, что слишком долгая варка не только спагетти не на пользу, бобовые тоже лучше не варить слишком долго, не разваривать.

**Umaporn** · 13.05.2010, 21:04

Alexa_Alexa, очень-очень интересная и ценная инфа!
ну,несколько часов мы чечевицу варить не будем, а если часик,то наверное ГИ не настолько повысится,и нам все еще можно будет есть ее в БЛПП.
И теперь понятно, почему нельзя красную консервированную фасоль. Потому что в процессе варки для консервации ее ГИ сильно увеличился. Но почему же тогда у белой не настолько он увеличился в том же процессе?

**Alexa_Alexa** · 13.05.2010, 21:24

Не уверена по поводу часика

На сайте Сибилль Монтиньяк советуют предварительно замачивать бобовые и варить потом минут 20-30.
Я бобовые не люблю, поэтому не могу сказать, до какой кондиции они сварятся за полчаса.
Я вот думаю, что когда люди жалуются на привесы от бобовых - это может быть связано с тем, что гликемический индекс бобовых поднялся от сильного разваривания, а люди продолжают есть их с жирами.

**IBerner** · 13.05.2010, 21:59

Даже если предварительно замачить фасоль, то за 20-30 минут она не свариться, будет внутри твердая (это из опыта, как-то недоварила - типа спешила очень). Надо где-то приблизительно 50-60 минут.