Бобовые (фасоль, горох, нут, маш)

**Kate** · 10.04.2010, 11:27

Asstilba, тему смотрела,действительно открыла для себя много полезного

Просто там написано про БЛПП, вот и возник вопрос из-за того,что в составе есть растительное масло..на всякий случай уточнила. Спасибо!

**Штучка** · 10.04.2010, 15:33

Девушки,
А лепешки эти папады вы на сковороде жарите, в микро или на открытом огне? Хочу тоже купить попробовать, то у меня сейчас рядом индусских магазинов тут завались, везде они есть.

**Хитрость** · 10.04.2010, 19:05

Ириш, я папады и жарила и в СВЧ засовывала. Абсолютно все равно, как именно их готовить. Вопрос времени :mig:

**Штучка** · 10.04.2010, 21:57

Обязательно куплю попробовать. Уж, больно аппетитно они выглядят и у нас в индусских магазинах они раных видов бывают со всякими спеиями, чили, паприкой и т.п. разного размера, бывают совсем крошки, бывают большие.

В индийских источниках читала они их прям на открытом огне или на открытом огне газа жарят.

**Юся** · 10.04.2010, 22:09

про бобовую муку тут можно?

Небольшой сравнительный анализ соевой и нутовой муки.

1. Цвет.
С.м. - нежно-кремовый
Н.м. - жизнерадостно-цыплячий

2. Запах
С.м. слегка бобовый, с ореховой ноткой
Н.б. Ярковыраженный запах сырых, созревших бобовых культур

3. Помол
С.м. среднетонкий, с отдельными более крупными вкраплениями
Н.м. тончайший, буквально пудровый

4.Текстура
С.м. тяжеловатая, с отдельными комочками, мяслянистая
Н.м. плотная, с отдельными комочками (в смысле, слипшиеся частички, при просеивании разбиваются), нежирная

5. Поведение в выпечке
С.м. дает достаточно крутое тесто, не поднимается, поэтому настойчиво требует разрыхления взбитыми яйцами, в готовом изделии даже при добавлении 1\2 от общего объема муки привкус практически не ощущается, не горчит.
Н.м. относительно легкая, при наличии кислой среды и разрыхлителя (пекарский порошок, сода) немного поднимается, нормально пропекается. При добавлении в количестве менее 1\4 и маскировке сильными ароматизаторами вкус не ощущается, при количестве более 1\4 горчинка имеет место быть, запах тоже.

5. Влияние на ЖКТ
С.м. - ооочень влияет. Достаточно тяжело как-то ложится, при переваривании, пардон, доставляет неудобство
Н.м. - по воздействию не отличается от БУ муки типа пшеничной или ржаной.

6. Пищевая безопасность
С.м. - отношение к соевым продуктам двоякое. С одной стороны, источник белка, с другой - много спорных моментов, связанных с влиянием на гормональную сферу. Есть вероятность, что мука получена из генетически модифицированного сырья
Н.м. - данных о негативном влиянии на здоровье нет.

Резюме. Из-за вкусовых качеств соевая мука более применима, скажем, в сладкой выпечке, но по остальным пунктам нутовая мука лично для меня предпочтительнее.

**Amber** · 11.04.2010, 12:18

А может, стоит писать какую именно муку (ну, фирму там, страну происхождения, сорт или еше что-то) сравнивали? А то описание соевой муки вашей на мою соевую как-то совсем не похоже...