Будет превышать наверняка - у яблочного сока ГИ=50, у морковного ГИ=40, а у тыквенного - сложно сказать, но наверняка высокий, ГИ тыквы-то намного выше, чем у яблока и сырой моркови. В любом случае, на голодный желудок соки пить нам нельзя - это повышает глигемию.