Roxann, по технологии изготовления арахисового масла (butter) арахис обжаривают и очищают от кожицы , а в ней одна клетчатка, практически.
Паста из арахиса - это, скорее всего, когда мы сами нечищеный арахис измельчаем, вместе с тонкой коричневой кожицей.

Паста из миндальных орехов с кожицей и без кожицы отличается на 10 единиц, например.
А в случае с арахисовым маслом - и обжарка предварительная, и кожицы нет. Думаю, примерно так.