Печень

[Штучка]

Nadin0206, Можно

[Yulia]

Девочки, вот такой вопрос: а нам разве можно печень есть? (задаю его здесь так как в Юлином дневнике прочитала что она ее использует в БЛ). Я у Г-на Монтиньяка в книге прочла что печень сочетает в себе липиды и углеводы, и поэтому ее надо исключить. Правда копия книги у меня старая, еще из 80х (попалась среди развала других интересностей у букиниста...).

Почему-то пропустила я обсуждение печенки... Я ее действительно ем, но иногда, потому как тоже сомневаюсь. Весь этот сыр-бор с одновременным содержанием в печени углеводов и жиров, насколько я помню, вот из-за чего: в старой книге Монтиньяка говорилось о том, что печень содержит гликоген, а это углевод. И ведь гликоген-то есть в печенке, правда это...

Вот, это из Википедии:
Гликоген — полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека и животных. Гликоген (также иногда называемый животным крахмалом, несмотря на неточность этого термина) является основной формой хранения глюкозы в животных клетках. Откладывается в виде гранул в цитоплазме во многих типах клеток (главным образом печени и мышц). Гликоген образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. Гликогеновый запас, однако, не столь емок в калориях на грамм, как запас триглицеридов (жиров). Только гликоген, запасенный в клетках печени (гепатоциты) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, при этом гепатоциты способны накапливать до 8 процентов своего веса в виде гликогена, что является максимальной концентрацией среди всех видов клеток. Общая масса гликогена в печени может достигать 100—120 граммов у взрослых. В мышцах гликоген перерабатывается в глюкозу исключительно для локального потребления и накапливается в гораздо меньших концентрациях (не более 1 % от общей массы мышц), в то же время его общий мышечный запас может превышать запас, накопленный в гепатоцитах. Небольшое количество гликогена обнаружено в почках, и еще меньшее — в определенных видах клеток мозга (глиальных) и белых кровяных клетках.

[Штучка]

Девушки, ну, вы хоть сами почитайте состав печени на упаковках-то!! Совершенно нормальный продукт, никаких углеводов в ней нет (какие-то неточности в переводе старых книг в русских изданиях) или какое-то минимальное количество.

Ешьте и не бойтесь!!

[Yulia]

Ир, на упаковках углеводы не указаны, правда, я смотрела... А с гликогеном-то как быть? Как-то не усваивается он, что ли? Или не настоящий углевод?

Девочки, а есть среди нас химики-биохимики, ау!

Иностранка, ты как-то обмолвилась про химическое образование... Или нам надо к биохимику с этим вопросом?

[МарКовь]

О как! Только я собралась оладьи из печени делать

[Yulia]

Да ладно, делай... Я на самом деле уверена, что с печенкой все ок, просто хочется уже с этим гликогеном разобраться, что за птица - углевод он или не углевод...

[Иностранка]

Люди, я химик то бывший, да хоть бы и настоящий... тут медики нужны, благо у мена на роботе их пуд пруди.
короч

гликоген таки углевод, но не простой и не сложный. ето такая форма углевода, в которой организм запасает енергию.

С точки зрения питательных веществ б печени деиствительно много углеводов, но они уже модифицированы организмом
б общем это не те углеводы, что поступают корове/ свинье/курице с пищей, а это те, что организм синтезировал ис поступленной еды и запас в печени.

не уверена, что это поможет нам определиться с тем в какие приемы есть печень, но чем могла, как говорится...

главное! тем у кого холестерин в крови высок ее есть категорически нельзя

[Иностранка]

Гликоген — полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека и животных. Гликоген (также иногда называемый животным крахмалом, несмотря на неточность этого термина) является основной формой хранения глюкозы в животных клетках. Откладывается в виде гранул в цитоплазме во многих типах клеток (главным образом печени и мышц). Гликоген образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. Гликогеновый запас, однако, не столь емок в калориях на грамм, как запас триглицеридов (жиров). Только гликоген, запасенный в клетках печени (гепатоциты) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, при этом гепатоциты способны накапливать до 8 процентов своего веса в виде гликогена, что является максимальной концентрацией среди всех видов клеток. Общая масса гликогена в печени может достигать 100—120 граммов у взрослых. В мышцах гликоген перерабатывается в глюкозу исключительно для локального потребления и накапливается в гораздо меньших концентрациях (не более 1 % от общей массы мышц), в то же время его общий мышечный запас может превышать запас, накопленный в гепатоцитах. Небольшое количество гликогена обнаружено в почках, и еще меньшее — в определенных видах клеток мозга (глиальных) и белых кровяных клетках.

и в догонку:

средий вес печени у взрослого чел 1500 г, гликогена там 100...120 г, что меньше 10ти %, так что я скомма считать печень белковым блюдОм, с высоким содержанием жира .... едим б БЛ?

извиняьсь за ашипки печатаю с мака, а у него странный русский подход к клавиатуре...

и еще, извиняюсь что привела статистику для человеч печени, а едим то мы печень животных. но думаю что у них соотношение будет примерно тем же.... особенно у свиньи :ь)

[МарКовь]

Вывод: едим в БЛ, но оооочень редко?

[Yulia]

Может, Petitenat сможет спросить на официальном сайте, какой сейчас взгляд на употребление печени - можно ли ее без ограничений употреблять в БЛ, принимая во внимание, что в печени содержатся одновременно жиры и углеводы (гликоген). Или гликоген не усваивается, как углевод, и им можно пренебречь?