Рыба и икра

[Erizza]

По дораде в соли кстати отчитаюсь

Кишки вытащили обычным путем - через брюхо. Чтобы соль в него не попала - я брюхо набила огромным количеством петрушки (забегая вперед - это помогло, рыба пересоленной не была)
Соль смешивала с взбитым белком и утрамбовывала как скафандр вокруг дорады
Итог - ооооочень вкусно, нежно и великолепно!!!
НО!!! Делать больше не буду... по крайней мере в ближайшее время... ибо геморрой жуткий (а я его оч не люблю...)... прежде всего геморр с облепливанием мокрой солью тушки (у меня половина кухни потом в соли было), но самый главный- с последующей очисткой тушки от соли... молотком для отбойки мяса и кисточкой... жесть просто... и еще и соль потом под горячей водой с противня 2 дня смывали
в общем фуфу... я теперь это блюдо только в ресторане ем((((

[Пума]

Всем огромный.
Как-то в одной телевизионной передаче промелькнуло сообщение, что рыба имеет свойство накапливать в себе тяжелые металлы, впереди планеты всей тунец. Заглянула в википедию (раздел суши) и вот что прочла:
Исследования, проведённые в США[11], показали, что тунец, из которого делают суши, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие суши можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути.
Вся статья здесь
Возможно, я повторяю чье-либо сообщение. Тогда дайте ссылку, пожалуйста. Вопрос, как говорится, интересный. Кто-нибудь что-нибудь об этом знает? Или это опять очередное мнение "американских ученых"?

[Alexa_Alexa]

Пума, да, периодически обсуждаем эту тему
Вот здесь я писала вскользь, а здесь выкладывала ссылку на количество порций рыбы и морепродуктов, которое безопасно есть (именно из-за содержания ртути и тяжелых металлов).

[Yulia]

Девочки, купила на пробу в "Ашане" мороженых маленьких тунцов. Не смейтесь, правда, маленьких - рыбка без готовы сантиметров 20 всего . Еленчик таких, вроде, тоже покупала... Стоил подозрительно дешево.
Сейчас они у меня размораживаются, а как их готовить лучше, не знаю... Они ведь, наверняка, суховатые, так что лучше тушить в каком-нибудь соусе, наверное? Если кто-нибудь с ними дело имел, посоветуйте что-нибудь!

[Еленчик]

Юль, мои тунцы чуть больше были- без головы см 35-45. Наверное это нашенские- я имею ввиду, что наших морей- читала, что есть, например, черноморский тунец, я думаю, что в ЧМ он не может априори вырости тушей 3-х метровой. Стоимость у него действительно смешная- точно не помню, но по-моему даже дешевле селёдки с/м.

По поводу "как лучше приготовить"- это не ко мне- я ж повар ещё тот- мне нужно чтобы без мороки и очень быстро. Я его просто жарила на МВК (и что мне понравилось- он не прилипал к сковороде, когда других рыб рыталась жарить без кляра или панировки- они намертво прилипали, а тунец- нет). Насчёт суховатости- ты права- есть такое дело, но она не критична- во всяком случае мне нормально было. А головы я его варила и обдирала-съедала мяско- его в голове довольно много... Ну вот такие у меня впечатления неискушённые про этих тунчиков

[Umaporn]

подозрительно дешево - это сколько?

[Yulia]

Это 167 рублей за кило...

[Штучка]

Да, вообще этот тунец дешевый и даже если побольше. Это ж розовый вкусный дорогущий, который в суши кладут. А этот совсем невкусный, сухой. Хотя котлеты из него нормальные выходят. Я теперь его только на котлеты пускаю. Но из таких крошечных котлет и не сделешь, может, в томатном соусе потушить их как-то

[Yulia]

Я посмотрю, может он легко на филе разделается - тогда можно и котлеты. А ты по какому рецепту котлеты делала? В смысле, что туда еще напихать, к тунцу этому, чтобы вкусно было?
А если не очень он будет разделываться, тогда потушу под маринадом, действительно с томатом, что ли...

[Штучка]

По твоему любимому рецепту Побольше туда овощей напихать, чтобы посочнее было и мне еще вкус у этого дешевого тунце не нра, поэтому я забивала травами, лимоном, лимонной травой и тпт