Рыба и икра

[Lusha]

Вот такая печень трески по мурмански тоже очень вкусная

[Штучка]

По видам икры: полностью согласна с Сашей - кета и горбуша без горчинки. Горбуша - это та самая советская классика, к которой мы привыкли. На мой взгляд, есть и поинтересней икра. Кету бери, Ира-Штучка. Она крупная, нежно-сливочного вкуса.

А мне вот как раз нравится с горчинкой - нерка или кижуч.

Юля, мама сегодня очередную порцию икры прислала горбушу и кету (из магазина сети "Красная икра). Открыла пока кету, именно как ты пишешь, сливочный вкус (по сравнению с другими), очень неная и икринки крупные. Солоноватая, конечно, но вкус хороший!!

Горбушу буду через несколько дней дегустировать.

[Yulia]

Копирую сюда из дневничков, оказалось, что многим интересно:

… как со скумбрией Матрешкиной - как вспомню, сколько временни надо на удаление костей, сразу другие применения для рыбки вспоминаются

tr10597 , удивилась, что на разделку скумбрии может уйти много времени... она, как раз, очень простая рыба для разделки. У меня одна рыба занимает 7-8 минут. Разве это долго? Посмотрите на youtube - там куча мастер-классов по разделке скумбрии, разными способами - можно выбрать.

да нет, не на разделку, а кости повыдергивать. или, может, я это зря?..

tr10597, а зачем их выдергивать? Не надо! Разрезаешь сверху вдоль позвоночника острым ножом, снизу тоже прорезаешь вдоль позвоночника, от хвоста до того места, где брюшко уже разрезано. Режешь глубоко. С обеих сторон рыбы, справа и слева.
Дальше 2 способа:
1. Делаешь верхний разрез глубже, дорезая до позвоночника и затем режешь дальше позвоночника, двигаясь к брюшку, прижимая нож к реберным костям, отделяя их таким образом от филе. После позвоночника сразу нож наткнется на мелкие кости, они захрустят под ножом – это правильно, их и нужно перерезать.
2. Со стороны брюшка отрезаешь ребра от филе - просовываешь нож между ребрами и мясом рядом с позвоночником и режешь вниз, к брюшку. Не все сразу ребра, а по нескольку штук, на 2-3 раза. Дальше прорезаешь от основания реберных костей в другую сторону, к позвоночнику. Будут хрустеть мелкие косточки, так и надо, их нужно перерезать. После этого рыба распадается на 2 филе.
В этих 2 филе есть еще поперечные мелкие косточки (те, которые мы перерезали). Они все идут вдоль темной полоски. Прорезаешь не до самой шкуры вдоль этой полоски с двух сторон, и отрываешь полоску.

Все, больше в ней костей нет. Ни одной, выдергивать тут нечего.
Попробуй пару раз, поймешь, что это очень быстро.

Ну, и еще добавлю, что не надо в процессе сильно поднимать вверх уже отрезанную часть филе - мясо очень нежное, порвется. Ничего страшного, на самом деле, если порвется, но филе будет не такое красивое.

Я не написала в начале - но, само собой, надо сначала рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост.

[Штучка]

Юль, это можно и в рецепт заодно скопировать самой этой скумбрии

[Yulia]

Прям в текст рецепта? Ну давай, сейчас сделаю.

Сделала, в конце рецепта ссылкой на этот пост.

[Веснушка]

Саша-Алекса, а навага у тебя какого размера? В см а то я в магазине на нее опять смотрела и не смогла понять: это крупная или средняя.

[Alexa_Alexa]

Сантиметров по 20 в длину рыбки - немного больше ладони (хотя, у меня ладони как у дровосека - так что ) , рыбки граммов по 100 каждая.

[Веснушка]

по 20 в длину

Поняла. Спасибо. Буду рыться в ящике с рабой в поисках подобного. Т.к. визуально те, что сверху - больше.

[Alexa_Alexa]

Я более крупную тоже делала, но у неё косточки не так хорошо размягчаются , а если дольше варить, то мясо уже совсем станет не вкусным.
Так что для таких целей лучше самая мелкая рыбка.

[Яблоко]

Подскажите, пожалуйста, можно ли есть икру жирность 2% с 3-х минутным хлебом от Айки?