Рыба и икра

[Матрёшка]

Викуся, самое интересное, что вот вроде и кефали они, но mullet тутошний ну совсем другой по вкусу,,и кости там много,,я когда его сушу, то он по вкусу воблу вяленную больше напоминает

[LaGuitarra]

а у меня, почему-то, как и у Ромашки, - всегда скумбрия жирненькая получается! я ее в духовке запекаю (в посл время даже без фольги)), или варила как-то раз 9просто, кусками в кастрюле), тоже очень вкусно!

[Umaporn]

А я вотдумаю,если ее варить,то там же,наверное,львиная доля жиров в бульен уходит? вы его потом как-то используете? готовите на нем уху или просто сварили скумбрию - и съели,а навар на выкид?

[iUmka]

ааа, так вот оне кефаль какая! а я ее тоже как Вика за mullet все считаю

[LaGuitarra]

Ума, я тоже поначалу опасалась жирную рыбу с углеводами есть, но сейчас очень даже ничего, пристрелялась
думаю, можно уху сварить, но я пока не делала так, просто кусочки рыбы выудила, а остальное утилизировала.. да и после скумбрии уж очень жирный навар этот, мне он и в БЛ не полезет..

[Umaporn]

Я тут повадилась кильку в томатном соусе готовить, а еще очень люблю мойву в духовке запекать (без ничего,ни масла,ни муки не надо). Рыба это дешовая,поэтому ей в холодильнике у меня появиться шансов гораздо больше,чем у лосося или форельки какой-нибудь Посему назрел вопрос - так ли полезна килька своими ПНЖК, как,к примеру, лосось? То,что она по вкусовым качествам ему уступает,это безусловно,даже не обсуждается,а что насчет пользы? И мойва,и килька - довольно жирные рыбки.

[LaGuitarra]

Ума, интересно как: мойву просто в духовке! и без соуса? просто соль и специи? фольгой закрываешь?

[Линн]

Ума, в разных сортах рыб очень разное соотношение пнжк, мнжк и насыщенных жиров. Например, в твоей кильке ПНЖК всего 10% (если общее к-во жира в ней принять за 100%), а насыщенных аж под 40%! Правда, это не так страшно, если учесть что килька менее жирная, чем скумбрия например... В то же время в лососе ПНЖК 45% от общего жира, а насыщенных 17,5%. (в ссылках, которых я тут накидала, все это написано в круговой диаграмме с подписью "Соотношение вредных (НЖК) и полезных (ПНЖК и МНЖК) жиров").
ну и.. я так поняла, сколько пнжк, столько и омега-3!

[Umaporn]

Ох, люблю я этот сайт, столько умной инфы содержит! Спасибо, Линн!
LaGuitarra, да, мойва без всяческих соусов и маринадов просто выкладывается на противень брюшками вниз (не набок) и посыпается солью. Предварительно отрезаю головы. Готовится в духовке минут за 25 - в зависимости от ее количества. Я люблю,чтоб влага выпарилась и рыбка подсушилась - получается очень аппетитно, съедается на раз!

[Alexa_Alexa]

Я вот долгое время боялась засаливать лосось - и тут недавно меня осенило! Ведь, если рыба фермерская, то паразитам в ней взяться, просто, неоткуда! Она ж , несчастная, в стерильных условиях почти живёт - пользу такой рыбы оставим за скобками, но вот засаливать её, пожалуй, должно быть относительно безопасно.