Рыба и икра

[Штучка]

У меня еще тут много разной иностранной рыбы замороженной продается. Из мороженной можно балык делать? А ты сама какие назания вялишь и балык делаешь? Наверное, надо мне названия переписать и потом тебя заново предметно мучать.

[Матрёшка]

Ирина, из мороженной балык лучше не делать, но селедкой мариновать можно,,если у вас продается рыба-мечь - из нее ну очень вкусный балык!
если увидешь у вас мороженную warehou( особеено silver or white - бери обязательно,,корабельный посол из нее хороший),, kahawai тоже можно селедкой делать ,,но для балыка - только свежая рыбка,,если найдешь что-то похожее мясом на толстолобик - хватай и беги!

[Yulia]

Должна быть у вас Spanish mackerel - cкубрия( вкусно и соленой, и копченной и вяленной( только надо приноровиться филе так обрабатывать, чтобы оно не разваливалось - филе очень нежное)

А я-то считала, что дело в том, что моя скумбрия размороженная... Вчера разделала для корабельного посола 4 рыбки и как ни старалась, все равно в некоторых местах филе развалилось. Может, есть какие секреты?
Я уж думала - может, попробовать недоразмороженную разделывать, но сомневаюсь, что кости будет хорошо видно.

[Матрёшка]

Юльча,скумбрия сама по себе рыбка очень нежная,, ты же её даже когда горячего копчения покупаешь и режешь - из неё flakes как бы вываливаются,, можно попробовать и недоразмороженную филевать - просто в том месте , где проходит коричневая полоска вырезать, чтоыб толстые косточки не попадались,, но я не замарачиваюсь - у меня она и так со свистом уходит, а если резать её полумороженную, то на столе все вкуче держится и не распадается

[Yulia]

Посмотрю, как она после рахморозки себя поведет, может, и правда, не надо заморачиваться...

[jezulatko]

Не перестаю удивляться - лимонный африканский сом! - он как-нибудь с обычным сомом корреспондируется? Красиво, и рама тоже.

На этикетке было написано сом африканский.

Заразы, к моему приходу все распродали, я последнее филе ухватила. Только на ужин и хватило. А лимонный он, потому что мариновался 2 часа в лимонном соке. Все просто до безобразия

Спасибо, ну где еще такое узнаешь. 170см, 60кг - роскошно. Еще и вкусный наверное, не только здоровенный. И мясо розовое.

У меня не такой здоровый был, конечно. Какой-то малолетка неполовозрелый, наверно

А вообще, очень интересное мясо у этой рыбины. Оно не распадается на сегменты, как обчно у рыбы. А держится такой плотной массой. Даже на гриле понадобилось больше времени, чтобы прожарился. Еще и крышкой прикрыла в половине готовки. Интересно, как бы оно повело себя при солении? Матреееешка, выходи!!!!!! Нужна консультация...

[Матрёшка]

я помню мы грилили конго ила ( гигантского угря) ну очень долго было и мясо уже не вкусное получилось,,солить лучше всего проверенную рыбу - а то вдруг еще чего-то там водится у нутрях,,и сомы они, как и угри, жрут всякую грязь!угрей надо в чистой угре держать живыми пока они почистяться своим путем

[jezulatko]

Те знакомые рыбки уже лежат каждая в своем рассоле
Одна солится на корабле, а другая медом и лимонной цедрой наслаждается. Надо же что-то и новое изобрести. Есть у меня подозрение, что из этого сома может получится неплохой балык... Тока вот в магазине мне его больше не дают - говорят, другим тоже хочется, нечего тут весь ассортимент скупать....

[Матрёшка]

ну тада сначала будем на тебе экспериментировать, а потом завидоватьну если она така толстенька, то балычок был бы знатный

[Штучка]

Ирин, ты в итоге какую рыбу солишь в разных рассолах? А у меня сегодня с рыбой не сложилось только время (и бензин) потратила, ничего не купила, рыба на свежесть мне не понравилась. И что, спраиваеся, я туда поперлась, когда надо на рыбный рынок ехать (но туда же вставать надо в 3!!! утра ) хотя теперь придется на неделе. Уже просто изнемогаю без соленого лосося. Два филе крохотных есть в морозилке, наверное, их засолю сегодня, то совсем. прям, издевательсов над собой выходит Я уже и по дневникам ходить не могу, везде соленый лосось мерещется (и не только!)

Метрешка, на рынок рыбный поеду с блокнотом, названия перепишу, буду тебя мучать.

Девушки, а что вы делаете из налима (dog fish?). Я как-то купила, он такой вонючий оказался, но суп прекрасный вышел, очень вкусный (правда, половин делал, а когда готовит кто-то другой всегда вкуснее выходит)