Крем-Шантильи из сыра с голубой плесенью (БЛ)

Ингредиенты:
Это блюдо можно приготовить в любом необходимом вам количестве, главное – соблюдать примерные пропорции:
75% голубого сыра с плесенью, типа рокфор или кашель блю
25% воды
Приготовление:
Расплавить смешанный с водой сыр в сотейнике, перелить жидкость в миску, установленную в большой миске со льдом и ледяной водой.
Взбивать до полного охлаждения жидкости – смесь должна походить на взбитые сливки по консистенции.
Если вышло слишком твердо, то разогрейте смесь, добавив к ней еще немного воды; если слишком жидко, то добавьте немного сыра.

Источник: "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Хестон Блюменталь