Майонез с термообработкой (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 45

Тема: Майонез с термообработкой (БЛ)

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию Майонез с термообработкой (БЛ)

    Майонез с термообработкой (БЛ)
    Этот майонез хорош, для тех, кто как я побаивается кушать сырые яйца.

    Ингредиенты для первой смеси:
    • 2 желтка
    • 2 ст.л. уксуса 5%
    • 1/2 ч.л. подсластителя (какой Вы используете)
    • 2 ст.л. воды

    Приготовление
    Всё это нагреть на самом маленьком огне или водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения массы.
    Поставить в холодную воду, на пару минут для охлаждения.

    Остальные ингредиенты:
    • 1 ч.л. сухой горчицы
    • 1/4 ч.л соли
    • 3-4 капли кайенского перца
    • 200 мл масла, я использую масло виноградных косточек

    Приготовление:
    Яичную смесь соединить со всеми ингредиентами из второго списка, за исключением масла.
    Начать взбивать миксером и потсепенно добовлять масло.

    Майонез очень легкий в исполнении. Испортить его невозможно. Хранится в холодильнике до 7 дней.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 09.08.2009 в 12:44.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  2. #2
    Увлеченный Аватар для iUmka
    Регистрация
    19.06.2009
    Адрес
    Warwick, UK
    Сообщений
    220
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    Отличный получился майонез!

    [url=http://www.nadietah.ru/board]

  3. #3

    По умолчанию

    а взбивать его нужно миксером, да? И насколько сильно и долго? У меня просто миксер сломался, а майонеза хочется
    вручную его взбить получится?repa
    Юля, 29 лет, рост 160см

  4. #4
    Знаток Аватар для Ivadara
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Хабаровск
    Сообщений
    1,300
    Записей в дневнике
    41

    По умолчанию

    а можно ли заменить сухую горчицу обычной ?
    и как себя ведет виноградное масло ...в смысле вкус майонеза сильно отличается от привычного для нас вкуса ?

  5. #5
    Опытный Аватар для Talia
    Регистрация
    07.07.2009
    Адрес
    израиль
    Сообщений
    529

    По умолчанию

    Ириш, в обычной горчице есть сахар.
    Виноградное масло практически без вкуса, поэтому его совершенно не чувствуется! Я делаю только на нем .
    64.5...........54(в мечтах)

  6. #6

    По умолчанию

    Я добавляла обычную горчицу (у меня Диджонская правильная без сахара). и делала на оливковом масле. Вкусно очень получилось!!! Настоящий майонез!!

    П.С. и вручную прекрасно взбился
    Юля, 29 лет, рост 160см

  7. #7

    По умолчанию

    Спасибо за рецепт! Перепробовала разные рецепты майонеза для Монтиков и остановилась именно на этом варианте! Очень вкусный он получается, даже лучше покупного!
    2 фаза. Сохраняю достигнутый результат
    Рост- 169 см., вес- 56 кг.

  8. #8

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Strekoza
    Майонез очень легкий в исполнении. Испортить его невозможно.
    Достаточно продолжительное время и я пребывала в такой уверенности. Майонез получался несколько раз подряд. Быстро и без проблем. Я его полюбила за термообработку. Надеялась на взаимность с его стороны. teetj
    Но в один "черный" день он категорически отказался эмульгировать. Когда это произошло первый раз, я взяла новый желток и стала добавлять к нему неудачную смесь. Опять ничего не вышло. Я подождала пока все это безобразие расслоится, слила масло и попыталась все проделать еще раз, но более осторожно - снова неудача. Оставила смесь в холодильнике.
    На следующий день была еще одна попытка. До некоторого времени я наблюдала очень густую массу, затем все растеклось в момент.
    Собралась уже ее вылить, признавая свое поражение в этом раунде, но вдруг вспомнила рецепт майонеза без яиц (ссылку пока ставить не умею). Перелила яично - масляное недоразумение в мерный стаканчик, добавила половину полученного объема молока и все отправила в блендер. Через минуту получила густой майонез. :goodby: Немного менее жирный, чем в исходном рецепте. Молоко выступило здесь как дополнительный эмульгатор. Не ожидала.

  9. #9

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Strekoza
    Всё это нагреть на самом маленьком огне или водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения массы.
    Последнее время я приспособилась вместо водяной бани использовать микроволновку. Делаю смесь по рецепту и ставлю в микру секунд на 30. Достаю, слегка помешиваю, опять ставлю. Хватает пары минут с несколькими перерывами на помешивание. Гарантировано не пригорает.

  10. #10
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,318
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Здоровский майонез . Делала по рецепту, только в конце чеснок добавила. Жирно, но мне так и надо для мужа. Мое он не ест За термообработку вообще огромный !!!

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Майонез (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Заготовки I
    Ответов: 77
    Последнее сообщение: 07.12.2014, 11:45

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •