Майонез с термообработкой (БЛ)

**Наташа** · 15.06.2010, 20:32

Спасибо за рецепт! Перепробовала разные рецепты майонеза для Монтиков и остановилась именно на этом варианте! Очень вкусный он получается, даже лучше покупного!

**Korlena** · 14.12.2010, 21:05

Сообщение от Strekoza

Майонез очень легкий в исполнении. Испортить его невозможно.

Достаточно продолжительное время и я пребывала в такой уверенности. Майонез получался несколько раз подряд. Быстро и без проблем. Я его полюбила за термообработку. Надеялась на взаимность с его стороны. teetj
Но в один "черный" день он категорически отказался эмульгировать. Когда это произошло первый раз, я взяла новый желток и стала добавлять к нему неудачную смесь. Опять ничего не вышло. Я подождала пока все это безобразие расслоится, слила масло и попыталась все проделать еще раз, но более осторожно - снова неудача. Оставила смесь в холодильнике.
На следующий день была еще одна попытка. До некоторого времени я наблюдала очень густую массу, затем все растеклось в момент.
Собралась уже ее вылить, признавая свое поражение в этом раунде, но вдруг вспомнила рецепт майонеза без яиц (ссылку пока ставить не умею). Перелила яично - масляное недоразумение в мерный стаканчик, добавила половину полученного объема молока и все отправила в блендер. Через минуту получила густой майонез. :goodby: Немного менее жирный, чем в исходном рецепте. Молоко выступило здесь как дополнительный эмульгатор. Не ожидала.

**Korlena** · 28.01.2011, 11:14

Сообщение от Strekoza

Всё это нагреть на самом маленьком огне или водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения массы.

Последнее время я приспособилась вместо водяной бани использовать микроволновку. Делаю смесь по рецепту и ставлю в микру секунд на 30. Достаю, слегка помешиваю, опять ставлю. Хватает пары минут с несколькими перерывами на помешивание. Гарантировано не пригорает.

**Alice** · 31.10.2011, 19:50

Здоровский майонез

. Делала по рецепту, только в конце чеснок добавила. Жирно, но мне так и надо для мужа. Мое он не ест

За термообработку вообще огромный

!!!

**Antaris** · 27.12.2011, 18:54

Супер вкусный!!!! Давно с майонезом мучаюсь и вот подарок к Новому году!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!

**vera** · 21.03.2012, 15:47

у меня вопрос. Если майонез получаеться все равно БЛ, так зачем белок убирать?

**xeniya** · 21.03.2012, 16:05

Белок может помешать маслу и желтку сэмулгироваться в майонез, проще говоря майонез не сможет стать майонезом и будет слоями отдельно масло отдельно все остальное!

**vera** · 21.03.2012, 17:17

я нашла в ютубе "ленивый майонез". Использовала продукты разрешенные по ММ. Вышло супер! и вкусно и в самом деле 4-е минуты. В четыре минуты входит и разбитие яиц и доставание всех продуктов из холодильника. Короче класс. Не умею делать сноски, но очень прошу знатоков посмотреть и сказать, можно ли нам такое есть и сколько в день?