Со стевией печь не очень здорово - от неё выпечка "садится", не пышная получается. И еще, на всякий случай, она плохо сочетается с шоколадом и какао. Так что я с ней не пеку. Я, вообще, стараюсь использовать натуральные сладости - сухофрукты, мёд... В шоколадных десертах часто хватает сладости самого горького шоколада.
Вообще, с сах.замами - чем меньше , тем лучше.