Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

**Alexa_Alexa** · 30.07.2009, 12:23

Рыба запеченная в соли целиком (любой ПП)

Ингредиенты на 3-4 порции:
1- 1,2кг свежей целой рыбы (почищенной и выпотрошенной, жабры и плавники удалить)
например:
- красный берикс (red snapper)
- морской окунь;
- сибасс
- любая нежирная белая рыба на ваш вкус
4 яичных белка (можно использовать 2 яйца целиком, если жаль желтки)
а можно, вообще, обойтись без добавления яиц - но с ними соляной покров становится плотнее, а, значит, рыба более сочная
1/2 чашки холодной воды
2,5кг крупной соли, предпочтительно, морской (соль можно смешать предварительно с цедрой 1-2 лимонов, лаймов или апельсинов)
лимон или лайм для сервировки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200С.
Аккуратно промойте рыбу холодной водой, удаляя все следы крови и мембраны.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем.
Взбейте белки яиц с водой.
Добавьте соль и хорошенько перемешайте, чтобы смесь была однородной.
Используйте форму для запекания, которая примерно на 5см длинее рыбы.
На дно формы насыпьте немного соляной смеи (примерно 1-1,5см).
Положите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью.
Пригладьте соль с помощью шпателя.
Поставьте форму в середину духовки и запекайте 40 минут.
Выньте блюдо с рыбой из духовки.
Разбейте слой соли и снимите с рыбы кожу с помощью вилки.
Подавайте сразу же с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Источник: "Fish and Shellfish" by James Peterson
Фото не моё

**Asstilba** · 30.07.2009, 17:57

А еще очень вкусная дорадо в соли. Просто отменная получается. У меня муж дрожит над духовкой, пока она запекается. Только я просто в соли делаю, без белков и лимона. Но надо попробовать и так попробовать.

**IceCream'er** · 30.07.2009, 20:38

А ещё можно курицу целиком так запечь. Её даже не надо всю в соль закапывать. Просто высыпать 1 кг крупной соли на противень, разровнять и сверху положить курицу. Я такую несколько лет назад у подружки пробовала, сочнее и вкуснее курицы пока мне не попадалось.

**Штучка** · 30.07.2009, 20:59

В соли все получается очень вкусно и сочно!! Я тоже раньше делала такой саркафак рыбе.

**Лапик** · 08.12.2009, 20:42

Да,курочкка по этому рецепту получается супер. А вот рыбку завтра хочу попробовать сделать...

))

**Анечка** · 20.03.2010, 20:42

Я всегда с подозрением относилась к этому рецепту в прошлой жизни.. Мне казалось, что будет очень соленое блюдо..Но раз старосты форума рекомендуют нужно попробовать..

**Малышка** · 24.04.2012, 13:32

давно присматривалась к этому рецепту.
Наконец-то удалось недорого купить тушки речной форели - она, на мой взгляд, одна из самых подходящих для такого рецепта. Так же отлично можно приготовить сибаса, дороду, красного окуня.
Главное - не счищать с рыбы чешую! Иначе все действительно будет пересолено.
Получается очень вкусная и нежная рыба!

Рыба в соляной корке (любой ПП)

Ингредиенты на 1 порцию:

- маленькая тушка рыбы - выпотрошенная, но с головой и кожей
- лимон
- петрушка
- большая пачка мелкой соли
- специи и сухие травы по вкусу

Приготовление:

Рыбу помыть и тщательно обтереть салфетой внутри и снаружи. В форму для запекания высыпать половину соли по форме рыбы, слоем 3-4 см.

Нарезать лимон кружками, вымыть и просушить петрушку

Вложить петрушку в брюшко рыбы, прикрыть лимонами так, чтобы соль не могла попать на внутреннюю часть рыбы. Так же в этот момент можно добавить тимьян, чеснок и другие пряные травы. Выложить рыбку на соляной слой.

Вторую половину соли смешать с пряными травами (у меня сушеный сельдерей), добавить несколько капель воды так, чтобы соль стала рыхлой, отсыревшей.
Тщательно "облепить" мокрой солью всю тушку рыбы. Чтобы ничего-ничего не торчало снаружи.

Запекать в разогретой до 220 гр. духовке 20-40 минут в зависимости от величины рыбы.
Вытащить из духовки, аккуратно рукояткой ножа подолбить по "панцирю" и разбить корку.
Осторожно, не повредите рыбу! Иначе вся разбитая соль посыпется в нее. Тщательно очистить рыбу от соли.

Аккуратно снять кожу и подавать.
Приятного аппетита!