Статья: Дип из печеных баклажанов - Бабагануш

[Alexa_Alexa]

Дип из печеных баклажанов (БЛ)
(Баба Гануш или Мтаббаль еще называют)

Ингредиенты:
баклажаны
лимонный сок
тхина
соль, перец по вкусу
Опционно: испечь головку чеснока в фольге до мягкости и добавить в соус.
Приготовление
Баклажаны испечь в духовке (готовность баклажана можно проверять зубочисткой - он должен стать мягким).
Остудить, снять кожицу.
Измельчить мякоть баклажана в блендере, добавить лимонный сок, тхину, перец, соль по вкусу.

[Strekoza]

Вкусный дип! Спасибо! Я понимаю, наверно я всю малину испорчу, но я туда ещё чеснока немного добавила и вот тогда...

[scorpion509]

Бабагануш (БЛ)

Ингредиенты:
3 баклажана
оливковое масло
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. тахины (размолотый в пасту белый кунжут)
2 ст. л. растертого в пасту чеснока
соль и черный перец

Способ Приготовления:
Баклажаны, смазанные оливковым маслом, уложить на противень и запекать 20 мин. в духовке при 200ºС. ( Девочки у кого есть гриль очень вкусно поджарить их на гриле как бы подкоптить)
Дать остыть, снять кожицу, (я иногда просто ложкой выскабливаю сам баклажан-мякоть из шкурки)
мякоть порубить и выложить в миску.
Добавить 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, размолотый кунжут и чеснок.
Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Взбить до получения однородной массы.


источник: журнал "Гастрономъ", #3(50), 2006


P.S. Израильский бабагануш делается с майонезом ( очень вкусно)
еще одна из идей поправьте если не права. наверное если сделать его с маслом виноградной косточки то можно есть в БУПП. ( как вы думаете?)

[Alexa_Alexa]

Объединила темы - бабагануш у нас уже имеется в каталоге :mig:

[jezulatko]

Я тоже сюда добавлю свой вариант. Похож, но все-таки другой.

Икра из запеченых баклажанов


Ингредиенты
2 больших баклажана
1/2 красной луковицы
1/2 ч.л.соли, черный свеже-молотоый перец
4-5 ст.л. нерафинирванного подсолнечного масла

Приготовление:
Баклажаны проткнуть вилкой в нескольких местах и запечь на 200 градусах в духовке
Если баклажаны горчат, то очищенную мякоть залить холодной водой на 5-10 минут. Отжать.
В блендер сложить куски красной луковицы, мякоть баклажанов, всыпать соль, перец и влить масло. Все взбить до однородной консистенции.

Подавать на колечках свежих помидор. Можно сверху посыпать кинзой.
Такую икру летом делает вся Одесса

[Матрёшка]

а луковицу получатеся не запекаете? свеженькую бросаете? я просто запекаю вместе с красным перцем,, но интересно попробовать и со свежим лучком - наверное еще более ароматненько

[jezulatko]

лук сырой, в этом-то и фокус... Только с ним нельзя переборщить, поэтому я выбираю сладкие синие сорта.

[Azazela]

Если позволите, добавлю свой вариант!
Бабагануш (Любой ПП)
На самом деле он подсмотрен мною у шефа Алексея Зимина и адаптирован под утренние криспы :goodby:
Итак:
Ингредиенты:
2 больших баклажана
100 мл обезжиренного йогурта, или мягкого творожка
1-2 зубчика чеснока
1 ложка кунжута, подсушенного на сковороде, или готовой тхинной пасты
2 ложки лимонного сока
1/2 ложки зиры
Соль и красная паприка по вкусу

Приготовление:
Запечь баклажаны на гриле микроволновки (20 мин) или в духовке минут 35-40, предварительно сделав на целых, неочищенных баклажанах надрезы. Дать им остыть, после чего снять кожу и положить в емкость. Добавить все остальные ингредиенты и взбить блендером.

Использовать, как прекрасный гарнир к мясу или намазку на криспы

[Иностранка]

Сделала сегодня по БУ рецепту
получилось отлично и сивсем не сложно в приготовлении. Я покупные всегда боюсь есть тк там столько странных добавок имеется. Наконец то а знаю что в моем бабагануше и могу контролировать что я ем

я его оч лю!
спасибо за рецепты!