Французский пирог "с сюрпризом" (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Французский пирог "с сюрпризом" (БЛ)
Традиционный французский пирог с творожной начинкой, подаваемый в католическое Богоявление.
Оригинальное название Galette de Rois - королевский пирог.
"С сюрпризом" он потому, что по традиции в нём запекали фигурку, но мы этого делать, конечно, не будем - побережём зубы!
Кстати, рецепт адаптирован Сибилль Монтиньяк.

Ингредиенты:
Тесто:
- 225г муки из квиноа (думаю, можно заменить ячневой или соевой)
- 75г пшеничных отрубей
- 50г рапсового масла (или другого растительного масла)
- 2 яйца
- 50г фруктозы
- 90г мягкого творога 0%
- миндальная эссенция (по желанию)
- сок 1 апельсина (по желанию)
Начинка:
- 200г молотого в пудру миндаля
- 75г фруктозы
- 2 яйца
- 100г творога мягкого 0%
- миндальная эссенция несколько капель (по желанию)
- 1 желток для обмазки пирога

Приготовление:
Тесто:
В салатнице смешайте муку, отруби, масло желтки, фруктозу и миндальную эссенцию.
Взбейте яичные белки до бела и введите в тесто.
Добавьте апельсиновый сок.
Разделите тесто пополам и раскатайте два диска одинакового диаметра.
Положите один диск в форму на пергаментную бумагу, проткните в нескольких местах вилкой.
Смешайте все ингредиенты начинки.
Выложите начинку на тесто.
Накройте начинку вторым диском из теста, плотно соедините края теста (что бы был закрытый пирог).
Проткните пирог в нескольких местах ножом.
Можно нанести осторожно рисунок ромбиками для красоты.
Сверху обмажьте пирог желтком, разбавленным небольшим кол-вом воды.
Дополнительно проткните несколько дырочек, что бы выходил воздух.
Поставьте в разогретую до 210С духовку на 30 минут (или до готовности).


Приятного аппетита!

Источник: Le blog de Sybille Montignac

[Petitenat]

Вот спасибо, Алекса! Я думала, что его нельзя адаптировать, так как используется слоенное тесто... в очередной раз убеждаюсь, что слово «нельзя» при Монтиньяке не употребляется!
А фигурку можно подкладывать, и кому попадется, тот - король/королева вечеринки, ему бумажная корона полагается :mig:

[Alexa_Alexa]

Ну, я только перевела - адаптировала Сибилль Монтиньяк с каким-то диетологом-поваром.
Теперь есть рецепт, в который муку из квиноа можно приспособить - я всё собираюсь её приобрести, но не слишком представляла, зачем она мне. А теперь этот рецепт!

[Матрёшка]

у меня недецкий вапрос - ведь ГИ у муки квиноа 40! как быть?

[Alexa_Alexa]

У Сибилль рецепт идёт как БЛ Но поскольку у муки из квиноа, действительно, ГИ высоковат, то можно, я думаю, ячневую взять, например.