Кекс с цуккини (БУ)

**Штучка** · 27.07.2009, 00:29

Кекс с цуккини (БУ)

Ингредиенты

2 яичных белка
1/3 чашки сиропа агавы
2 ч л ванильной эссенции
2 чашки натёртого на мелкой тёрке цуккини (3 больших цуккини)
1 крупное яблоко, тертое
3 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1/2 ч л пекарского порошка
2 ч л соды гашеной
1 ч л соли
1 1/2 ч л молотой корицы
3/4 ч л молотого мускатного ореха
1 чашка грецких орехов*, мелко порезанных (по желанию, можно без них)
1 чашка сушеной смородины
цедра одного лимона
2 ч.л лимонного сока

Приготовление

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать маслом форму и присыпать мукой.

Взбить миксером белки, добавить сироп агавы. Добавить ваниль.

В полученную массу положить цуккини и яблоко, перемешать.

В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.

Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.

Добавить орехи, сушеные ягоды, лимонную цедру и сок, перемешать.

Выложить тесто в форму.
Выпекать в прогретой духовке:

большую кексовую форму с отверстием(25 см)- 60-70 минут
2 средних хлебца (20×12x7 см) – 50-55 минут
5 маленьких хлебов (14×7x5 см )- 40-45 минут
или до готовности.

Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.

P.S. Этот кекс очень хорошо замораживается. Обычно я нарезаю его на порционные куски и замораживаю – размораживаю в микро.
Для праздничного вида кекс можно полить глазурью (фруктоза+ лимонный сок).

Рецепт адаптирован с aynmark.wordpress.com

**Asstilba** · 27.07.2009, 14:37

Ириша, ну и как на вкус: цуккини с фруктозой? Я, если честно, даже не представляю его себе?

**Штучка** · 27.07.2009, 14:54

Ань,

Честно - великолепно!!! Тут просто крайне популярен морковный торт и я знаю, какая это вкуснятина, вот и решилась заодно на кекс с цуккини и не пожалела, цуккини просто совсем не чувствуется, а кекс получается влажный (смотря сколько в духовке держать, я люблю немного влажный чтобы оставался) и очень вкусный.

Половин думал это зеленая кокосовая стружка (я один раз такую покупала)

сказал, очень вкусно с кокосом idea (ест-но следов кокоса там и близко не было), хотя он у меня все ест (кроме миндальной эссенции)

В общем крайне советую, особенно для деток делать и овощи в таком сладком виде есть. Но еще раз говорю, цуккини там СОВСЕМ не чувствуется на вкус!

**Junker** · 27.07.2009, 23:03

Ира, а цуккини от шкурки надо очищать, или с ней можно делать?

**Штучка** · 27.07.2009, 23:41

Нет, от шкурки очищать не нужно, у цуккини очень нежная шкурка, не как у кабочков дубовая

Сообщение от Junker

Я завтра с утра планирую морковный торт сделать, а потом можно будет с цуккини попробовать - они же прямо сладкованые на вкус.

Они оба не "сладковатые", а нормальная сладкая десертная выпечка

**Alexa_Alexa** · 13.08.2009, 09:56

Отличный кекс получился -очень сочный и пышный! Я боялась, что половину не понравится: он не любит выпечку с добавлением даже фруктов-ягод, а тут - овощи!!!! - но ему тоже понравилось! Супер-рецепт!

**Asstilba** · 25.09.2009, 22:37

Да, Ириша, я решилась на кекс. Я также, как Саша опасалась, что это будет - ягоды, цуккини. Настраивалась на худшее, но вкус превзошел, все мои ожидания. Цуккини вообще не чувствуется. Я дополнила рецепт сушеной клубникой и абрикосами (не курагой). Очень оживил. Правда в следующий раз, не воспользуюсь мускатным орехом, не поняла.. Я из пряностей предпочитаю только корицу.