Малиновая панакотта (БЛ)

[Helga]

Малиновая панакотта



Продукты: на 6 порций
3 стакана малины
200 г сливочного сыра (крем-чиза)
6 ст. л. фруктозы
0,5 ч. л. ванильной эссенции
2,5 ч. л. желатина в порошке
0,25 стакана молока
0,25 стакана сливок 10% жирности (на II Фазе можно взять более жирные)

Для соуса: (по желанию, так как и без соуса очень вкусно)
2,5 стакана смеси малины и клубники
0,25 стакана сухого белого вина
2 ст.л. фруктозы

Приготовление:

Панакотта (буквально – "вареные сливки") – популярный итальянский десерт. Сливочный крем, который служит ему основой, прекрасно сочетается с самыми разными ягодами, фруктами и цукатами. Поэтому видов панакотты может быть очень много. Замените малину тем же количеством земляники, ежевики или абрикосов – и у вас получится новое, не менее вкусное блюдо.

1. Малину перебрать, слегка промыть проточной водой, тщательно обсушить бумажными салфетками. Измельчить ягоды в блендере. Переложить малиновое пюре в сито и протереть, чтобы удалить зернышки.

2. Сливочный сыр взбить венчиком в пышную массу, добавить сахар и ванильную эссенцию. Перемешать.

3. Выложить получившуюся сырную массу в чашу блендера, добавить малиновое пюре и взбить в пышную пену. Перелить в миску.

4. Желатин всыпать в молоко, дать ему набухнуть. Сливки прогреть, не доводя до кипения, добавить в них молоко с желатином, тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться.

Аккуратно влить сливки с желатином в миску с малиново-сырной массой.

5. Протереть смесь через сито и разлить по небольшим порционным формочкам. Поставить в холодильник минимум на 2 ч, до полного застывания.

6. Приготовить соус. Смешать сахар с вином. Нагревать, пока сахар полностью не растворится. Добавить свежие ягоды, готовить 1 мин. Дать остыть.

Вынуть формочки из холодильника, перевернуть на тарелки, накрыть на несколько секунд горячим полотенцем. Снять формочки с десерта. Полить соусом и подать к столу.

Панакотта может храниться в холодильнике 1–2 дня.

Источник www.gastronom.ru