Яблочный мусс (любой ПП)

**Alexa_Alexa** · 25.07.2009, 14:59

Яблочный мусс (любой ПП)

Ингредиенты на 6 порций:
1кг яблок
100г фруктозы или другого подсластителя по вкусу
4 яичных белка
1-2ст.л. коньяка по желанию

Приготовление:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Сложить в большую кастрюлю, влить 500мл воды и варить 20минут, пока яблоки не станут мягкими.
Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде.
Измельчить яблоки в пюре, выложить в глубокий сотейник, поставить его на очень слабый огонь и подсушить в течение 7 минут.
не снимая с огня добавить подсластитель, взбить смесь венчиком. Снять с огня и дать остыть.
Белки взбить в пену, добавить остывшее яблочное пюре. Влить коньяк, осторожно перемешать.
Разогреть духовку до 180С.
Разложить мусс по формочкам , поставить их в глубокий противень с водой.
Поставить в духовку и запекать 40 минут на водяной бане.
Достать противень из духовки, дать немного остыть и вынуть мусс из формочек.

Источник: журнал "Школа Гастронома"

**Tatyana** · 14.09.2009, 11:21

Вчера приготовила мусс по рецепту Саши,понравился,только на мой вкус я добавила половину нормы фруктозы,-насыщенный вкус,сытный и лёгкость в животе после поедания почти всей порции

после приготовления,мусс стал оседать по мере охлаждениа,и ''упал ''почти наполовину,но я думаю,наверное из за того что была большая форма,маленьких формочек у меня нет,надо подкупить сегодня,наверное,силиконов ые подойдут лучше всего

**Alexa_Alexa** · 14.09.2009, 11:27

Ну, думаю, дело не в формочках - белки всегда "опадают" немного, когда их из духовки вынимают.

**Ксюша** · 28.03.2011, 13:48

Вчера такое удовольствие получила от этого десерта!После духовки даже не осел,получился таким воздушным и нежным!

Я правда подсластитель совсем не добавляла,и без него очень сладко было.Алекса,спасибо за рецепт!

**Alexa_Alexa** · 28.03.2011, 13:53

Спасибо за отзыв!

У меня , как раз, яблок дома много - надо попробовать такой мусс тоже без сахара сделать.

**jezulatko** · 17.04.2011, 15:24

У чехов есть подобный рецепт. Я, наверно, опубликую здешний вариант. Называется

Яблочная пена

Ингредиенты
5 больших яблок
3 белка
чашка вареной ячневой крупы
сок одного апельсина
цедра с одного апельсина
1 ч.л. корицы
цепотка кардамона
подсластитель - по вкусу (я не добавляю вообще, достаточно яблок и корицы)

Приготовление
Очищенные и порезанные яблоки залить апельсиновым соком, посыпать цедрой и специями. Готовить в микро на максимальной мощности 7-10 мин.
Белки взбить в крепкую пену.
Мягкие яблоки блендером взбить в пюре, добавить ячневую крупу, остудить. Осторожно вмешать белковую пену, выложить все в жаропрочную форму и запекать при температуре 200 в духовке 8-10 минут до образования коричневой корочки.

Получается нежнейший десерт и очень хорошая яблочная обертка для тех, кто не любит ячневую крупу.

**Petitenat** · 20.05.2011, 12:26

А вот и мой мусс, фактически по рецепту Саши-Алексы : белок, яблочное пюре и немного агавы (я его еще подморозила, чтобы как фруктовое мороженное был). Очень летний свежий рецепт!