Торт-суфле "Птичье молоко" (БЛ)

[Junker]

Торт - суфле "птичье молоко" (БЛ)

Ингредиенты для суфле:
4 белка
500 мл. литра сметаны
0.5 стакана фруктозы
15 гр. желатина
150 мл кипяченной холодной воды

Ингредиенты для шоколадной глазури:
2-3 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. фруктозы
3 ст. л. сметаны

Приготовление суфле:
Растворить желатин в воде (следовать инструкции на упаковке - залить желатин водой на несколько минут, затем кастрюльку с желатином поставить на самый маленький огонь, не доводить до кипения и, помешивая, растворить желатин).Остудить.
Белки взбить миксером в крепкую пену.
Продолжая взбивать, понемножку добавлять фруктозу.
Сметану взбить миксером до густоты и смешать со взбитыми белками.
В полученный крем добавить растворенный желатин.
Крем разлить по формочкам (или в одну большую форму, простеленную пищевой пленкой) и поставить в холодильник как минимум на 4 часа.

Приготовление шоколадной глазури:
Смешиваем фруктозу, какао-порошок и сметану. Подогреваем на водяной бане или на маленоком огне, постоянно помешивая (масса становится по консистенции как Нателла). Далее снимаем глазурь с огня, немножко охлаждаем и аккуратно намазывам сверху на застывший торт-суфле.

[Alexa_Alexa]

Какой рецепт интересный! Пора мне осваивать желатиновые десерты, чувствую.
Еще мне кажется, что для глазури можно, прямо, растопить шоколад на водяной бане с добавлением коньяка или сливок - по желанию...

[Talia]

Свет, а ты белки от яиц не боишься сырыми кушать? Или это уже паранойя? Ну ооочень люблю этот тортик! Может туда добавить экстракт косточек грейпфрута?(если он может конечно убивать сальмонелл).

[Alexa_Alexa]

Talia, вот тут мы обсуждали сальмонеллу - тырк с 217 сообщения.

[Похудышка]

Света, какой замечательный рецепт!!! flowers

А какое брать какао и сметану? Мне кажется, что самая обезжиренная сметана все равно слишком жирная repa я сметану что-то совсем исключила из своего рациона по этой причине/

Прошу прощения за глупый вопрос, но это БЛ, да?

[Junker]

Саша, вполне можно вместо шоколадной глазури использовать растопленый шоколад (около 100 гр.), но шоколадная глазурь получается - более диетическая, что ли. И еще, с этой глазурью надо очень осторожно, если она очень горячая, то она как бы поплавит суфле. Само суфле на вкус очень нежное и воздушное, можно его и в чистом виде есть, а можно еще ягодки сверху положить.

Наташа, я покупаю белки отдельно и они пастеризованы, а вообще сальмонеллеза я не боюсь, это все таки очень редкий случай, да и от судьбы не уйдешь.

Марина, это БЛ десерт, спасибо, что ты сказала, я уже дописала в рецепт. Сметану я брала 9% жирности, Монтиньяк разрешает в первой фазе молочные продукты до 15% жирности. Более того из продуктов, указанных в рецепте получается достаточно большой торт, за счет его воздушности, так что кусочек-два, я думаю, не будут криминалом.

[Umaporn]

Птичье молоко (БЛ)

Ингредиенты:

1 кг сметаны,
200 гр сорбита (или др. подсластителя)
3,5 ст.л. желатина,
1 ст. кипяченного молока,
лимонная кислота на кончике ножа,
ванильный сахар.
Для шоколада:
1,5 ст.л. желатина,
1 ст. кипяченной воды,
3,5 ст.л. какао,
о,5 ст. подсластителя (я брала сорбит)

Приготовление:

Сметану взбить с подсластителем
Желатин залить холодным молоком и нагревать на медленном огне до полного растворения желатина, не допуская кипения.
Влить полученный раствор во взбитую сметану, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, снова быстро взбить.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Пока желе застывает, готовим шоколад: желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть и нагреваем на медленном огне до состояния однородной массы.
Добавляем какао, перемешанное с сорбитом.
Заливаем полученным шоколадом уже охладившееся желе, приготовленное раннее, и ставим в холодильник до подачи на стол.
Можно не заливать шоколадом, а просто украсить фруктами и ягодами – тоже очень вкусно и красиво.



Приятного аппетита!


Источник: cooking.wild-mistress.ru

[Kate]

Пробовала готовить и по 1 и по 2 рецепту- если честно,на Птичье молоко совсем не похоже, получается какое-то сметанное желе.
Также пробовала сделать суфле из белков, сорбита+щепотка лимонной кислоты и желатин- получается лучше конечно и без насыщенных жиров, но во-первых, сорбит-не достаточно сладкий, поэтому его нужно довольно много, а во-вторых о его пользе говорить не приходится, поэтому таким суфле лучше не увлекаться..Так что хорошо бы приобрести правильную фруктозу и готовить с ней.

[Umaporn]

Kate, ты права!! действительно не очень похоже на классическое Птичье молоко,а подсластитель нужно использовать более сладкий.

[Evian]

Девочки, приготовила торт-суфле по первому рецепту, вместо сметаны брала обезжиренный йогурт. В следующий раз хочу приготовить БУ вариант (взбить йогурт со свежим манго и далее по рецепту, и конечно без шоколадной глазури) а рецепт глазури мне просто так вкусным показался, как самостоятельный десерт ( получается такой шоколадный йогурт).