Я тоже сначала подумала про коржики, рецепт простой и вкусный, но там масло виноградной косточки нужно... Я, правда, все равно половину масла на тертое на мелкой терке яблоко заменяю - вкусно так же. Думаю, можно и оливковое использовать, если его немного, то, мне кажется, ничего страшного.
Тогда, если с маслом - то есть еще один рецепт простой - ржаные лепешки от svetter. Тоже просто и вкусно.