Кулинарная и около кулинарная болтушка

**Petitenat** · 27.04.2011, 16:24

Ну вот, говорила же, что ты интереснее готовишь!
Слушай, ПОЕБУРИХА выходит, как севиче? То есть нет никакой тепловой обработки?

**Матрёшка** · 28.04.2011, 09:20

никакой тепловой обработки- в том и вся прелесть поедания

**Petitenat** · 28.04.2011, 10:19

Надо бы решиться! У меня осталось 2 стейка в морозилке, буду из них ваять. На всякий случай уточню : речь идет о рыбе с латинским названием Xiphias gladius ?

**mari_kyri** · 09.05.2011, 14:56

Юля, ты как-то писала, что делала кляр для рыбки из теста для пудлы, но рецепт не могу найти. Там кажется просто смесь специй, гороховая мука и вода без яйца, молока или что-то такого. А масла много надо, чтоб не подгорало и не прилипало? Не хочу жирные, но при этом чтоб сочный, мягкий и тающий кляр получился

**Штучка** · 09.05.2011, 18:56

Маша, кляр и из ячневой муки хороший выходит. Я кольца кальмаров в нем делаю, просто обвалять в муке со специями и разрыхлителем и в яйце и так несколько раз. Хотя на сковороде все равно масло прилично берет кляр. Может, и на гриле можно запечь, но я пока не пробовала.

Сообщение от Вероника

Вот смотрю спаржу. Никогда не ела. Думаю попробовать.

Это овощь из серии либо очень нравится, либо совсем не нравится. Классика жанра - это спаржа с соусом Бешамель (у нас должен быть в каталоге заготовок-соусы), в таком виде спаржу чаще всего подают в ресторанах. А еще завернутую в прошутто (сыровяленная тонюсенькая ветчина). Но, наверное, первый раз лучше с ней познакомиться в первом варианте. Самое главное ее не переготовить, она готовится на пару буквально за пару минут, надо чтобы она не свсем мягкая была, иначе она просто бееееее, я такую есть не могу, выкидываю, поэтому всегда стою и проверяю ее, чтобы не дай ог не переготовить.

**mari_kyri** · 09.05.2011, 19:14

Ира, а мне как раз надо, чтоб меньше масло лить на сковороду, а то в одном месте слипнется

Юля, писала, что у нее не прилипало при небольшом количетсве масла.

**Yulia** · 09.05.2011, 22:12

Маш, да-да, эта пудла совсем не прилипает, даже странно, я толко первый раз сковородку смазала буквально чайной ложкой масла, и все. Мне кажется. это особенность нутовой муки.

А что-то вроде кляра из нее я так и делала, как в этой пудле - без яйца, только вода и нутовая мука. И пряности. Если хочешь, можно помидор резаных из пачки немного вместо части воды добавить, или пасту томатную в воде размешать - исключительно для вкуса (необязательно). Ну я еще мелко нарезанного лука добавляла в муку, но, думаю, это тоже необязательно. Если с луком, то сначала перемешать муку с луком, потом уже воду добавлять, но лей по чуть-чуть, ее очень немного надо - увидишь.

Я откуда это взяла - на пачку нутовой муки несколько лет назад в "Джаганнате" клеили рецепты. Вот там был рецепт нутовых "пирожков" (на самом деле оладушков) с луком. И говорилось, что внутрь можно еще засунуть кусок овоща вареного или рыбы (сырой). Получается, как рыба в тесте - в моем детстве что-то подобное все готовили. Я делала такое из нутовой муки. С рыбой внутри или с сыром. Точных пропорций муки и воды я не помню, но яйца там совершенно точно нет. И воды немного, так что лей по чуть-чуть и размешивай - кажется, что мало воды, а размешаешь - и уже довольно жидко. тесто должно быть, как густое тесто для оладушков. Я как увидела рецепт пудлы - сразу поняла - это примерно то же рецепт. Еще я иногда разрыхлитель добавляла (и в пудлу тоже).
Да, и печь под крышкой, на небольшом огне.

А еще однажды я ела очень вкусные овощи в кляре в вегетарианском кафе. И у официанта спросила - "Так что, яйцо-то все-таки можно?". Говорит, что вы, нет, это кляр из нутовой муки и воды. Но там мне рецепта, конечно, не сказали.

**Штучка** · 09.05.2011, 22:26

Юля, а это не баджи были (bhaji)? То в индийских вегетарианских ресторанах их делают разные овощи в клре, ну, очень вкусно - луковые, из цв.капусты, шампиньоны и тпт И в индийской кухне нутовая мука очень широко используется.

**Yulia** · 10.05.2011, 13:13

Может быть... Но в них не было никакого жареного лука, а только большой кусок овоща - цв. капуста, шампиньон - точно-точно, так и было! И еще баклажан. А снаружи - кляр. Это тоже бхаджи?