Кулинарная и около кулинарная болтушка

[Alexa_Alexa]

Не знаю, что в интернете, а у нас пишут вот что
Этот жир содержит много ненасыщенных жирных кислот , поэтому Монтиньяк его только приветствует.

[xeniya]

Ну если я верно понимаю, то ненасышенность можно определить если масло или жир застывают при комнатной температуре, ну гусинный мой точно не застывает, я его сливала (т.е. он был жидкий после полного остывания). а вот например баранний жир сразу застывает и становится твердым, то есть там много насыщенных ЖК.
вывод один попробую потушить с ним что нибудь и паштет сделаю.

[Umaporn]

Тогда прошу прощения за некомпетентность

[Штучка]

xeniya, как интересно, если это правда. Говяжий и свиной тоже застывают. а вот куриный нет.

[xeniya]

ну вот я это правило стала использовать что бы быстро понять что есть не насыщенный что есть ненасышенный, вот например масло сливочное - твердое а значит насыщенное, а вот про гусинный тоже думала что он насыщенный, но прочитала на форуме что нет, и затем как обзавелась жиром посмотрела что он только в холодильнике застыл, так что правило снова подтвердилось . но на 100% утверждать не могу

[Alexa_Alexa]

Правило не совсем правильное, все-таки. Скорость застывания много от чего зависит. Кокосовое масло, например, при комнатной температуре тоже не застынет, но оно насыщенное. Просто, у разных насыщенных жирных кислот тоже разная температура застывания. Так что на это я бы не советовала ориентироваться, лучше состав жира поискать в интернете

[Petitenat]

Ксения, хранится он в холодильнике очень долго, месяц минимум. Мы его используем для жарки и яичницы, и говядины, и птицы, и овощей (для БЛ). Муж обожает картошку на нем жарить. Все очень вкусно получается.

[F-ort]

Девушки, ну я прям терпеть не могу ни утиный, ни гусиный жир. У меня он застывает еще в пищеводе. У него температура плавления около 40 градусов...
Поэтому я его вообще не использую.

[Alexa_Alexa]

Странно... если такая высокая температура плавления, то почему он у девочек при комнатной температуре в бутылке не застывает ? Может, есть разные виды такого жира.

[F-ort]

Alexa_Alexa интересно, сейчас посмотрела, интернет дает температуру плавления от 32 до 38 градусов.
Я помню про 40-42 еще из кулинарной книжки черти какого года. Думаю, он просто разный бывает. Возможно производят только из внутреннего сала, либо только из подкожного, либо мешают все вместе. Опять же и породы разные, и условия содержания. Может это сибирские гуси такие тугоплавкие?
У нас друзья держали раньше гусино-утиное подворье, снабжали нас. Я с тех пор не очень большой любитель гусиного и утиного жира. Только по праздникам, в угоду супругу.