Роль жиров в организме

[Alexa_Alexa]

Юнеско берет под свой контроль и под свой патронаж всемирное культурное наследие - вот Средиземноморская диета попала в этот список, как особо ценная. Там же оказалась и "французская кухня"

[Пума]

Umaporn, я поместила информацию здесь для размышления. Безусловно, Саша права: всё нужно подвергать сомнению, учитывая желание авторов публикуемых статей "перетянуть одеяло на себя" . Каждому хочется побольше сторонников. Думаю, Метод Монтиньяка тоже не безгрешен. Хотя многие из нас, следуя ему, имеют ощутимые результаты. Просто я исхожу из утверждения :"Знаешь - значит вооружен". Почему бы не покопаться в этом вопросе... Может, в этом что-то есть, а, может, очередной мыльный пузырь :mig: Кстати, автор помещенной здесь статьи резко критикует метод Монтиньяка teetj.
Девочки, и отдельно о сале.
Здесь написано:
Жирные кислоты омега-3 поступают в организм человека в составе таких продуктов как морская рыба (сельдь, скумбрия, анчоус, конечно же тунец и др.), масличные растения (орехи, соевые бобы, листовые овощи) и почти все растительные масла, самые насыщенные среди которых льняное, соевое и кунжутное. Самым полноценным источником полиненасыщенной омега-3 арахидоновой кислоты является свиное сало.
Сначала обрадовалась такому утверждению. Но, увы, не всё, что мы читаем в интернете, правда. Далее я разовью эту мысль и найду более достоверную информацию. Сорри, если кого-то ввела в заблуждение.

[Alexa_Alexa]

Арахидоновая кислота, витамин F, CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH — Омега-6-ненасыщенная жирная кислота. Для некоторых животных является незаменимой, например для кошек. Человеческий организм может самостоятельно синтезировать её.

Мне кажется, какая-то не очень проверенная инфа относительно уникальности сала ... и уж тем более, к Омега 3 арахидоновая кислота не относится.

[Пума]

Еще один довод в пользу того, что всю инфу надо перепроверять (или хотя бы внимательно читать - это я про себя :mig Безусловно, Омега-3 и сало далеки друг от друга.
Вот здесь, на мой взгляд, более достоверная информация.
Привожу выжимку из статьи (хотя интереснее прочитать её всю).

Пищевые жиры – это соединения глицерина с жирными кислотами (ЖК). Существует 2 класса жирных кислот:
1. насыщенные ЖК
2. ненасыщенные ЖК
Насыщенные жирные кислоты.
Отличительным признаком жиров, в которые входят насыщенные жирные кислоты, является твердая консистенция при комнатной температуре. Это животные жиры – говяжий жир, свиное сало, сливочное масло, сыры, сметана, сливки, жирное молоко. Их содержат также некоторые жиры растительного происхождения – пальмовое масло, масло какао. Это великолепный источник энергии, они выполняют теплоизоляционную функцию и оберегают органы от механических повреждений.
Вместе с тем, насыщенные жиры повышают уровень холестерина, так как пищевой жир стимулирует образование внутреннего «плохого» холестерина (липидов низкой плотности). Это опасно для здоровья сосудов.
Чем же заменять животные жиры – разумеется, растительными маслами, большинство из которых представлены как ненасыщенные жирные кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК)
Молекулы НЖК содержат в своем составе одну или несколько двойных (ненасыщенных) связей.
НЖК как правило находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Потому их часто называют маслами. Большая их часть – растительного происхождения:
подсолнечное, кукурузное, оливковое масло. Но есть и животного происхождения – рыбий жир.
НЖК делятся на 3 класса:
1) Омега-3 (полиненасыщенная ЖК)
2) Омега-6 (полиненасыщенная ЖК)
3) Омега-9 (мононенасыщенная ЖК)

Класс НЖК Продукты
омега-3 Рыбий жир, льняное масло, масло грецкого ореха, рыба.
омега-6 Подсолнечное масло, кукурузное масло
омега-9 Оливковое масло.

Влияние НЖК на организм
Ненасыщенные жиры необходимы как структурный материал клеточных мембран и источник биологически активных соединений, имеющих важное значение в процессах тканевой регуляции.
Однако неграмотное употребление растительных масел нередко наносит здоровью больший вред, чем все животные жиры вместе взятые.
Для того, чтобы осознать угрозу, исходящую от жирных растительных масел, необходимо научиться разбираться в грамотном потреблении омега-3, омега-6, омега-9.
Весь секрет грамотного потребления жиров – в балансе омега-3 и омега-6. Эти кислоты являются незаменимыми (эссенциальными) кислотами и обязательно должны поступать в организм с пищей.
Дальше описывается цепочка превращений омега-3 и омега-6 в нашем организме.
Из альфа-линоленовой кислоты – «родительской» кислоты класса омега-3 – в организме с помощью фермента Д6Д (дельта-6-десатуразы) образуются эйкозопентаеновая кислота (ЭПК) и докозогексаеновая кислота (ДГК). Из линолевой кислоты – «родительской» для класса омега-6 – тоже с помощью фермента Д6Д получается арахидоновая кислота. Таким Образом, омега-3 и омега-6 делят между собой один и тот же ключевой фекрмент Д6Д. ЭПК, ДГК и арахидоновая кислота важны для организма в силу следующих обстоятельств:

1) они входят в состав клеточных мембран. Благодаря их присутствию мембраны находятся жидкокристаллическом состоянии, похожем на расплавленный парафин.

2) Из них образуются эйкозанодиды (простагландины).

Эйкозаноиды – это биологически активные соединения, при помощи которых клетки реагируют на самые разнообразные стимулы. Это регулировщики нашего организма – они способны снижать кровяное давление, повышать температуру тела, стимулировать секрецию гормонов, участвовать в воспалительных реакциях и т.д. Только в зависимости от исходной жирной кислоты эйкозаноиды оказывают разное действие — из омега-6:
сужают сосуды, повышают уровень холестерина в крови, повышают свертываемость крови; из омега-3: расширяют сосуды и снижают артериальное давление, уменьшают холестерин и делают кровь более жидкой.
Оказывается, природа сделала нам подарок и существует более короткий путь для получения «хороших» эйкозаноидов. ЭПК и ДГК в готовом виде находятся в рыбе, причем больше всего в той, которая обитает в холодных водах – скумбрия, сельдь, лосось, салака и др. Скажем несколько слов в защиту арахидоновой кислоты (АК). Она необходима для функционирования организма. Ее метаболиты выполняют важные регуляторные функции, поскольку в условиях здоровья наиболее важными являются поддержание тонуса мускулатуры, сохранение целостности сосудов, предотвращение кровоточивости при травмах.
Итак, омега-3 и омега-6 необходимы.
Идеальное соотношение омега-6 и омега-3 составляет 1:1. Оптимальным, согласно современным исследованиям, является соотношения 4:1 в пользу омега-6. Но в рационе современного человека этот показатель составляет приблизительно 20:1 в пользу омега-6! Этот дисбаланс оказывает огромное влияние на состояние здоровья. Онкологические заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, ревматоидный артрит и другие воспалительные процессы, атеросклероз, образование тромбов в кровеносных сосудах, ослабление иммунитета – вот лишь некоторые распространенные в наше время заболевания, связанные с дефицитом жиров омега-3.
Омега-3 для профилактики заболеваний.
Онокозаболевания.
Омега-3 и омега-6 по-разному влияют на процесс канцерогенеза (то есть по-разному влияют на перерождение клетки) [3]. Эйкозаноиды из омега-3 оказывают подавляющий эффект на перерожденные клетки. В то время, как омега-6 может способствовать промоции опухолевого роста — в силу того, что обладает проканцерогенными свойствами. Помимо указанного свойства, омега-3 может найти еще одно важное применение в онкологии . Имеются данные, что жиры омега-3 могут служить эффективным средством борьбы с опасным для жизни состоянием, практически всегда сопутствующим онкологическим заболеваним. Это кахексия – патологическое снижение массы тела вследствие распада тканей. Остановка этого процесса, поддержание и увеличение массы тела имеет решающее значение для жизни больного.
Кардиологическая практика.
Жирные кислоты ЭПК и ДГК, которые получают из рыбьего жира, снижают свертываемость крови, не допуская образования тромбов, вызвающих инфаркт. Рыбий жир предотвращает нарушение сердечного ритма и способствует установлению регулярного сердечного ритма.
Прием больших доз рыбьего жира (до 10 г) [2] способствует снижению частоты приступов стенокардии.
Гипертония и атеросклероз.
Рыбий жир обладает гипотензивными свойствами. Он усиливает действие других нутриентов, необходимых при гипертонии – магния, калия, таурина, кофермента Q10. Также оказывает благотворное влияние на стенки сосудов – очищает их от холестериновых бляшек и уменьшает проявление атеросклероза – ведь известно, что гипертония и атеросклероз часто сопровождают друг друга.
Заболевания суставов.
С помощью эйкозаноидов клетки реагируют на самые разнообразные стимулы – повреждения, воспаления. ЖК омега-3 обеспечивают выработку противовоспалительных эйкозаноидов и тем самым могут заменять нестероидные противовоспалительные препараты (НСПП), болеутоляющие средства, которые вызывают желудочно-кишечные кровотечения у многих больных их принимающих [6]. Конечно, они не оказывают такого быстрого действия, как НСПП, но побочных эффектов при их приеме не наблюдается.
Аутоиммунные заболевания.
Ревматоидный атритит – не единственное заболевание аутоиммунной природы, при котором отмечена эффективность ЭПК и ДГК. При аутоиммунных заболеваниях иммунная система начинает атаковать органы и ткани собственного организма, принимая их за внешних врагов. Ученые обнаружили, что прием ЭПК и ДГК может подавлять процессы саморазрушения [2].
Здоровье женщины — беременность и кормление.
В материнском молоке очень много жирных кислот, особенно ДГК. Жирные кислоты омега-3 имеют решающее значение для нормального развития нервной системы ребенка. Проникая через плацентарный барьер, они обеспечивает полноценное развитие центральной нервной системы будущего ребенка. Мозг и сетчатка будущего ребенка очень нуждаются в ДГК [2].
Также Омега-3может использоваться с целью лечения гипоксии плода, ее профилактики, и для предупреждения нарушений лактации в послеродовом периоде [5].
Другие функции омега-3.
Гепатопротектор – защищает клетки печени, также улучшает состояние при аллергических заболеваниях, улучшает состояние кожи при кожных заболеваниях, в том числе при псориазе, полезна для нервной системы, мозга, при диабете, трофических язвах, постинсультных состояниях, воспалительных заболеваниях почек [2], астме — способствует уменьшению спазмов дыхательных путей, применяется в терапии воспалительных заболеваний парадонта.
Рекомендации по приему жиров.
Подводя итог рассмотрения роли жиров, рассмотрим рекомендации по потреблению жиров.
В питании важно не только количество жира, но и его состав. Доля жиров в рационе не должна превышать 30% от калорийности рациона. При рационе в 2000 Ккал это будет 67 грамм. При этом насыщенных, полиненасыщенных (омега-3 и омега-6) и мононенасыщенных жиров (омега-9) должно быть по 10% (по 22 г). Соотношение омега-3 и омега-6 должно составлять от 1:1 до 1:4.
Жиры омега-3 можно получить из следующих продуктов: рыбий жир (лучше из биологически активной добавки), льняное масло, масло грецкого ореха.
Препараты омега-3.
При выборе добавки с омега-3 будьте внимательны и изучайте состав продукта. Обратите внимание, чтобы было указано содержание ЭПК и ДГК. Обратите внимание на то, чтобы продукт не содержал жиры омега-6. Их и так достаточно в нашем рационе.
Кислоты ЭДК и ДГК с химической точки зрения крайне нестабильны, легко окисляются как снаружи, так и внутри организма и в этом случае становятся ядом. Потому рыбий жир должен быть в капсулах и упакован в свето- и воздухонепроницаемую упаковку. Постарайтесь узнать, из какой части рыб добывают рыбий жир. Хороший производитель использует жир, полученный из мышечной ткани, а не из печени рыб Поэтому на рынке выгодно отличается от конкурентов продукт «Омега-3» Компании NSP. Препарат Омега-3 NSP содержит 60 капсул. В одной капсуле содержится:
Эйкозопентаеновая кислота (ЭПК)- 180 мг.
Докозогексаеновая кислота (ДГК) – 120 мг.
В день рекомендуется принимать по 1—2 капсулы во время еды.

Umaporn, я обязательно поищу в инете почему нельзя животные жиры употреблять с растительными (или все-таки можно)....

[Alexa_Alexa]

Безусловно, Омега-3 и сало далеки друг от друга

, может, подкорректируешь своё предыдущее сообщение тогда? А то ведь крупным шрифтом так и останется неверная инфа.

[Пума]

Подкорректировала ...

[Umaporn]

Alexa_Alexa, я читала у тебя в дневничке,что вместе с усердными тренировками по Трейси ты стала ограничивать себя в жирах. Скажи, пожалуйста, сколько по граммам у тебя сейчас в день их набегает? Я решила попробовать в день набирать около 40 грамм, налегая, конечно, на ненасыщенные, но , раз уж мы все тут боремся за здоровое похудение, хочется знать, достаточное ли это количество? А 30 - это уже мало?

Через полчаса после того,как задала вопрос, уже нашла информацию во всемирной паутине. Оказывается, можно действительно сократить норму употребления жиров в день до 30-40,но только при условии,что все они будут именно ПНЖК и МНЖК. Т.е. употребление 40 гр насыщенных жиров чревато губительными последствиями для организма,а 30 гр ПНЖК и МНЖК будут полезны! Причем именно такое ограничение будет способствовать сбросу веса, что следует из теории низкожирового питания.
Все ИМХО, поправьте, если что не так! если кому интересно - можете у меня в Дневничке проследить,как я начала следить за жирами.

[Alexa_Alexa]

Umaporn, у нас в этой теме есть вся инфа о жирах И насыщенных и ненасыщенных.
Я ничего не высчитываю - и так примерно представляю , переборщила я или нет Пару раз закидывала своё меню на сайт everydayhealth - там около 40-45г жиров получается в день, я на этом и успокоилась
В целом, если завтрак и ужин белково-углеводные, то переборщить с жирами почти невозможно

[Матрёшка]

сегодня услышала по радио, что ученные какого-то опять мифического американского института доказали, что жаренная рыба очень врадна для организма ,, да и жарка, как выяснилось, разрушает Омега-3 полностьюпока в инет не лазила перепровирть,,может кто-то занимался этим вопросом?

[Alexa_Alexa]

Жарка - самый вредный способ приготовления пищи, это уже давно доказанный факт
Самое безопасное - готовить всё на пару, поскольку температура пара только 100С, то есть относительно невысокая и не влияет так пагубно на жиры.