О полиненасыщенных жирных кислотах

Жирные кислоты линолевая и γ-линоленовая являются незаменимыми для организма человека, иногда их называют витаминами группы F.
Суточная потребность взрослого организма в ненасыщенных жирных кислотах составляет 5–15 г.
В 1930 г. G. O. Burr и M. M. Burr продемонстрировали, что недостаточное содержание этих соединений в организме молодых животных обусловливает замедление их роста, уменьшение репродуктивной функции, повышение чувствительности к инфекционным заболеваниям. При этом наблюдали также выпадение шерсти и когтей, патологическое облысение, появление экземы. В связи с нарушением водного обмена при дефиците ненасыщенных жирных кислот повышается проницаемость кожи, что приводит к чрезмерной потере воды и ослаблению выделительной функции почек. На основе этого был сделан вывод о важном значении ненасыщенных жирных кислот в поддержании нормального функционального состояния кожи людей и животных.

Результаты дальнейших биохимических исследований значительно расширили начальное представление о важных метаболических функциях ненасыщенных жирных кислот в организме. Прежде всего они входят в состав фосфолипидов мембран всех клеток, особенно много их содержит мозговая ткань. Около 20% массы мозга составляют Δ6-ненасыщенные жирные кислоты. Дефицит этих соединений приводит к уменьшению текучести клеточных мембран и нарушению их функций.
Важную роль ненасыщенные жирные кислоты играют в процессах терморегуляции, поскольку одним из путей метаболизма линолевой кислоты в организме является ее окисление, сопровождаемое выделением энергии (за счет этого организм получает 3–5% энергии).

Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками простагландинов — эндогенных регуляторов многих физиологических процессов в организме. Простагландины открыли в 1933–1934 гг. U. S. von Euler и M. W. Goldblatt в липофильном экстракте простаты и семенных пузырьках баранов и человека. Их структуру на основе результатов газовой хроматографии, масс-спектроскопии и рентгеноструктурного анализа установил в 1962 г. S.Bergström. Простагландины образуются в организме в результате многоступенчатого ферментативного преобразования отдельных ненасыщенных жирных кислот, которые высвобождаются из фосфолипидов клеточных мембран под влиянием фосфолипазы А2.

Высокую биологическую активность проявляет цис-изомер γ-линоленовой кислоты. Преобразование линолевой кислоты в γ-линоленовую происходит под влиянием специфического печеночного фермента Δ6-десатуразы, в качестве ко-факторов выступают витамины В6, В3, С, биотин, цинк, магний. Установлено, что таким образом преобразуется не более 3% суточной дозы линолевой кислоты. Активность этого фермента существенно снижается при старении организма, гиперхолестеринемии, чрезмерном потреблении насыщенных жирных кислот (содержащихся в животных жирах) и транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, насыщении организма катехоламинами (адреналином) при стрессах, злоупотреблении алкоголем, радиационном облучении, а также при ряде заболеваний: сахарном диабете, аллергозах (экземе, бронхиальной астме, сенной лихорадке), вирусных инфекциях. В таких случаях биотрансформацию в цис-γ-линоленовую кислоту испытывает не более 1% линолевой.
Отметим, что под влиянием температурного фактора (при кулинарной обработке растительных масел) происходит преобразование цис-изомерина ненасыщенных жирных кислот в биологически неактивные транс-изомеры. Транс-кислоты накапливаются в мозге, сердце, легких, изменяя свойства тканей этих органов, безусловно, в худшую сторону.

Источник: журнал "Провизор" № 3’2005