Роль жиров в организме

[Alexa_Alexa]

В качестве иллюстрации вреда растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами омега 6 .

Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver

Мышек кормили соевым маслом и такое питание приводило к ожирению и диабету (контрольные группы - питающиеся насыщенными жирами кокосового масла или фруктозой - такого эффекта не имели).
Кроме этого, соевое масло в диете приводило к активации генов, ответственных за воспаление, митохондриальную функцию и рак.

Если вы готовите на растительных маслах , богатых омега-6 (соевое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, очищенная виноградная косточка....) - это само по себе может провоцировать инсулиновую резистентность!

[Ари ...]

Поинтересовалась какие еще масла богаты омега 6:
помимо перечисленных, еще и масло грецкогоко ореха (и сами орехи), кунжутное масло (и кунжут), масло зародышей пшеницы, хлопковое масло (никогда не видела в продаже, а для кожи его хвалят), арахисовое масло, горчичное масло, рапсовое и льняное .... и еще тыквенные семечки (но масло не указзано) ... получается, что готовить особо не на чем )) Только кокосовое остается ... Еще рыжиковое иногда продают ... и конечно оливковое ... так что актуальность покупки качественного оливкового масла по-прежнему высока...

[Alexa_Alexa]

Цельные орехи и семечки помимо масла содержат много других веществ, которые превышают вредное воздействие омега 6 в чистом виде. Поэтому, наверное, употребление 30г любых орехов в день во многих исследованиях показывает улучшение всех показателей здоровья.

А вот масла из них - очищенные и рафинированные - не лучший выбор.

Готовить нам есть на чём - это кокосовое масло (насыщенные жиры) и качественное оливковое масло (мононенасыщенные жиры). Масло авокадо тоже богато мононенасыщенными жирами, если память мне не изменяет - но его лучше в салаты.

[Ари ...]

А на утином -гусином или рыбьем жире все-таки лучше не готовить? Во всяком случае в 1 фазе, наверное нет ... Я сейчас открыла тему масел - мне кажется остальные масла экзотические, дорогие ... есть еще киноа маслице. Или масло лесного ореха бы было неплохо, оно не богато омега 6 ... Потому что иногда при выпечке масло требуется, а оливковое горчинку даст... получает в выпечку кокосовое, а готовить на оливковом.... Другие масла надо посмотреть в наличии в магазинах ... Авокадо маслице еще ни разу не покупала.

[Alexa_Alexa]

А на утином -гусином или рыбьем жире все-таки лучше не готовить? Во всяком случае в 1 фазе, наверное нет ...

Утиный и гусиный жир можно использовать для готовки - также как и топленое масло. Их и традиционно всегда использовали для этих целей.
Просто количество этих жиров надо ограничивать - думаю, для 1 Фазы стандартная "доза" в 10г (как для сливочного масла) более, чем достаточна.

На рыбьем жире готовить, точно нельзя. Омега 3 очень быстро окисляются. Есть мнение, что жирная рыба в средиземноморском питании полезна только в сочетании с оливковым маслом - поскольку оно сдерживает окисление этих жиров. Сейчас уже даже употребление рыбьего жира в капсулах вызывает вопросы.

[Marpha]

Масло авокадо тоже богато мононенасыщенными жирами, если память мне не изменяет - но его лучше в салаты.

Alexa, а почему масло авокадо лучше в салаты? Мне именно в салатах оно не пошло, больше нравится оливковое. А вот жарить на авокадном масле должно быть как раз хорошо, у него температура дымления примерно такая же, как и у оливкового масла, а стоит оно на порядок дешевле, чем качественная экстра-вирджин оливка. Хотя лично я предпочитаю жарить и тушить на кокосовом, масло авокадо держу, можно сказать, про запас.

[Alexa_Alexa]

Я просто не знакома близко с авокадовым маслом - оно для меня всегда было экзотическим Не могу сказать навскидку, сколько полифенолов , витамина Е и прочих , сдерживающих окисление факторов. Если известно, что его можно использовать для готовки - то почему бы и нет.

[Marpha]

В общем-то, для меня оно тоже до сих пор экзотическое, потому и пользуюсь им только изредка, под настроение, так сказать.

[Alexa_Alexa]

Потом тоже такой момент... Оливковое масло использовалось в средиземноморском регионе вдоль и поперек и его свойства уже очень хорошо изучены и оно уже скоро, мне кажется, в виде пилюль будет продаваться По крайней мере, экстракты уже есть из оливы.

По маслу авокадо такого количества информации и близко нет. Нужно ли вводить нечто экзотическое, когда есть более распространенный и хорошо изученный продукт