С белком понятно, чем больше, тем лучше
Какое-то дурацкое определение белка нужно: для тех, кто не занимается спортом 0,8-1,2гр на кг веса, для тех, кто занимается (любители) 1,2-1,5 мах 2.

рассчитываете
Изначально рассчитывается требуемая калорийность. Потом уже выводятся белки, жиры и углеводы.