С тыквенным соком не рекомендую экспериментировать - даже яблочный сок имеет ГИ=50, что уж о тыкве говорить. В соке повышается концентрация углеводов и уменьшается количество клетчатки.
Если уж пить тыквенный сок, то в БУ лучше.