СЕМЕНА ЧЕРНОЙ ГОРЧИЦЫ

Существует несколько сортов горчицы: белая (синони¬мы: желтая, английская), черная (синонимы: настоящая, французская) и сарептская (синонимы: сизая, русская).
Мы едим русскую. Она так вошла в наш быт, что обросла поговорками: «Сошлись отец-перец да мать-горчица». Когда мы уставали друг от друга, а это быва¬ло и раньше, говорилось: «Нужен ты мне, как после ужина горчица».
Лучшей по качеству считается черная горчица. В Ин¬дии, на своей родине, она используется в течение не¬скольких тысячелетий. Здесь горчица — одна из самых
любимых пряностей. Индийская кухня не была бы без нее столь колоритной и привлекательной.
В Европе черная горчица также известна давно, ее знали и ценили в Древней Греции и Риме. Пифагор лю¬бил семена горчицы и утверждал, что эта пряность
улучшает память.
Черная горчица сегодня очень популярна в Европе и в США. Американцы отдают ей наибольшее предпочте¬ние (после черного перца), употребляя семена во многих блюдах; особенно часто в соусах.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
На вкус горчица остра, но не так, как перец. Она сла¬бее и имеет ореховый привкус.
Из горчичных семян изготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность — дижонскую и горчичный соус «равигот». Надо сказать, что рецепт приготовления дижонской горчицы является националь¬ным достоянием Франции и держится в секрете. И это не удивительно, так как, несмотря на высокую стоимость этой горчицы, она хорошо раскупается в Европе и в США.
Семена настолько жирны, что из них получается вкус¬нейшее горчичное масло. В Азии на нем тушат овощи.
Эту специю используют в консервировании. Она вхо¬дит в состав различных смесей пряностей. Лучше всего перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их под¬жарить в масле. При этом они издают характерный орехо¬вый аромат. Однако соблюдайте осторожность — при поджаривании семена «выпрыгивают» из посуды.
Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы увидите, как меняется обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.