Пряности/специи

**Штучка** · 30.07.2009, 15:56

**Alexa_Alexa** · 25.08.2009, 21:43

СЛОВАРЬ НАЗВАНИЙ ПРЯНОСТЕЙ

Название русское/Название (латынь)/Название (англ.)

Асафетида/Ferula asafoetida/Asafoetida
Гвоздика/Eugenia caryophyllata/Cloves
Имбирь/Zingiberofficinale/Ginger
Калинджи/Nigella sativa/Nigella
Кардамон/Elettaria cardamomum/Cardamom
Кориандр (кинза)/Coriandrum sativum/Coriander
Корица/Cinnamomum ceylanicum/Cinnamon
Красный перец чили/Capsicum annuum/Cayenne pepper
Кумин (зира, кмин)/Cuminum cyminum/Cumin
Куркума/Curcuma longa/Turmeric
Мускатный орех/Myristica fragrans/Nutmeg
Пажитник (шамбала)/Trigonella toenumgraeceum/Fenugreek
Фенхель/Foeniculum vulgare/Fennel Seeds
Черная горчица/Brassica nigrum/Black mustard
Черный перец/Piper nigrum/Black Pepper
Шафран/Crocus sativus/Saffron

**Хитрость** · 14.10.2009, 22:45

Вопрос может и не очень по теме... что-то не соображу куда его еще пристроить... Кто знает как хранить корень имбиря? А то у нас что-то он продается минимум по полкило... А сразу это все не переработать... боюсь опять или заплесневеет или засохнет

**Asstilba** · 14.10.2009, 23:38

Анют, я храню в пакете обычном в панели холодильника. В принципе, он у меня не успевает портиться, я пользуюсь им довольно часто. А сейчас вообще чаи с мужем пьем в целях профилактики простуд всяких.

**Штучка** · 15.10.2009, 03:57

Полкило не знаю, сколько это по объему, но я тоже имбирь не успеваю покупать, использую просто везде. Тоже просто в пакете храню в холодильнике, а не чищенные корешки даже без пакета.

**Alexa_Alexa** · 06.11.2009, 21:10

Прикрепила к первому сообщению таблицу соотношения веса и объема специй

**Alexa_Alexa** · 06.11.2009, 21:37

Замена свежих специй - сухими
Конечно, свежую зелень невозможно заменить полноценно сухой ...
Но иногда у нас нет выбора! И вот тут пригодиться табличка эквивалентности специй в сухом и свежем виде.

Базилик 1ст.л. свежей измельченной зелени = 1ч.л. сушеного

Кинза 1ст.л. свежей измельченной зелени = 1ч.л. сушеной

Чеснок в измельченном виде 1 ст.л. = 3/4 ч.л. сушеного порошка

Чеснок 1 зубчик = 1/4ч.л. порошка

Лук репчатый измельченный 1/3 чашки = 2ч.л. сухого порошка

Петрушка 1ст.л. свежей измельченной зелени = 1ч.л. сушеной

**Alexa_Alexa** · 06.11.2009, 21:48

Взаимозаменяемость пряностей
Если в рецепте используется какая-то пряность, а у вас её не оказалось, то можно попытаться найти замену!

1 звездочка аниса = 1/2 ч.л. молотого аниса или семян фенхеля

Готовые пряности для яблочного пирога = 2ч.л. молотой корицы+3/4ч.л. молотого мускатного ореха+1/4ч.л. молотой гвоздики.
Использовать 1ч.л. такой смеси на пирог диаметром 22-24см.

Лавровый лист измельченный 1/8-1/4 ч.л. измельченнго лаврового лисат = 1 целый лавровый лист

Гвоздика 1/4ч.л. молотой гвоздики = 3 целых бутончика гвоздики

Укропа семена 1/2ст.л. сухих семян укропа = 1 зонтик свежего укропа

Куркума - может быть заменена в большинстве рецептов порошком карри

Ваниль 1ч.л. экстракта = 2,5см стручка ванили

**webname** · 08.11.2009, 16:29

Беда, не могу скачать книгу про специи - пишет, что не хватает прав :-( Можно вас попросить выслать ту книгу мне на мыло?
webname (собака) ya.ru

СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!!!!