Пряности/специи

[Alexa_Alexa]

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Мускатный орех растет в Западной Индии, Индоне¬зии, Малайзии и в Шри-Ланке. Орех покрыт мякотью и напоминает по виду абрикос.
Лиственные вечнозеленые деревья мускатного ореха могут достигать высоты более 20 м. Одно дерево дает до 2000 плодов. Когда плод поспевает, он.лопается вдоль, обнажая скорлупу глянцево-коричневатого маслянистого мускатного ореха.
В процессе сложной обработки, который длится бо¬лее 3 месяцев, орехи высушивают и освобождают от скорлупы. Ядра помещают на несколько минут в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов, тща¬тельно перемешивают, а затем вновь высушивают. Орех имеет утонченный тепло-сладкий аромат.
В древности мускатный орех настолько высоко ценился, что прибыли арабских купцов, занимавшихся перепродажей и получавших эту пряность от жителей Индии и Явы, дохо¬дили до 1000%.
В 1191 году, в день коронации Генриха IV, помещения дворца и тронный зал были окурены мускатным орехом. С конца XII века эта пряность приобрела огромную попу¬лярность во всей Европе. Постепенно ее использование стало своего рода привилегией самых состоятельных и знатных. В XV—XVIII веках цены на пряности поднялись настолько, что они стали почти недоступны для большин¬ства населения европейских стран. Сравните: 1 фунт мускатного ореха на рынке в Лондоне в XVI веке стоил 90 шиллингов; одна корова — 15 шиллингов. За 100 г мускатного ореха можно было купить корову и овцу.
Чтобы сохранить высокие цены на пряности, колони¬заторы на Молуккских островах посылали надсмотрщи¬ков с палкам и следили, не выросло ли у кого-нибудь «сверхплановое» дерево. Туземца, посадившего такое де¬рево, забивали насмерть. И, между прочим, совершенно напрасно, ведь несчастные были ни в чем не повинны: ростки дерева появлялись из-за птиц, которые переноси¬ли семена в своем желудке и «сеяли» их с пометом.
Стремление поддержать цену на пряность достигло апогея в 1760 году, когда голландцы уничтожили в Ам¬стердаме собственное хранилище с 4 тыс. тонн специй, а воздух над городом напоминал ароматную атмосферу тронного зала при коронации Генриха IV
В 1769 году французы снарядили на поиски мускат¬ного ореха военно-морскую экспедицию. Ее участникам удалось тайком вывезти похищенные молодые деревца и проросшие семена из колониальных владений Голлан¬дии. Пущенный вдогонку голландский флот не сумел на¬стичь французские суда, и в результате мускат распрост¬ранился по всему свету.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, морожено¬го, взбитых сливок, варений и блюд из печеных яблок.
Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофе¬лем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатно¬го сока и фруктового пунша. Употребляется мускатный орех и при изготовлении различных видов маринада, солений.
В национальных кухнях применение мускатного оре¬ха, естественно, варьируется. Так, в итальянской кухне его добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капус¬ты, спагетти. А французы его используют во множестве грибных блюд, в сырах и соусах.
Если вы берете целый орех, рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат.
Внимание: употребление мускатного ореха в большом количестве опасней 3-4 измельченных ореха, съеденные за¬раз, оказывают наркотическое и галлюциногенное дейст¬вие, вызывают сыпь и могут привести к сердечной боли.

[Alexa_Alexa]

ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА)
Синонимы: фенугрек, фенигрековая трава, греческое сено, верблюжья трава.
Шамбала — единственная из пряностей, которая упо¬треблялась в качестве оружия. Во время осады римляна¬ми Иерусалима (66-70 гг. до н.э.) император Веспасиан приказал своим войскам взобраться на высокие стены осажденного города. Иосиф Флавий в «Истории иудей¬ской войны» пишет, что защитники Иерусалима добавля¬ли семена шамбалы в кипящее масло, делая его более скользким, и выливали это масло на лестницы атакую¬щих римлян, так как сваренные семена пажитника —
очень скользкие.
Пряность — это маленькие бобы светло-коричневого цвета. В стручке содержится от 10 до 20 гладких, твердых семян. Само растение внешне напоминает клевер.
У шамбалы богатая история в разных странах мира. Так, в Древней Греции шамбала использовалась для лече¬ния животных задолго до того, как ее стали применять для лечения людей. Греки заметили, что животные едят эту траву даже тогда, когда отказываются от любой пищи. И тогда они стали добавлять ее в сено, когда надо было ле¬чить лошадей. Отсюда одно из названий пряности — фенугрек (сокращенное от фенум грекум), греческое сено. С давних времен шамбала играет большую роль в кулинарии, лечении травами и в косметологии. Арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам, а округлые формы, как известно, считаются идеалом красоты на Востоке. Люди во все времена стремились к внешнему совершенству, акцентируя важность очертаний разных частей тела. Не касалось это только формы головы. Она могла быть круглой или продолговатой, четырехугольной или треугольной, главное, чтобы она была с хорошими волосами. Шамбалу с большим успехом использовали в прошлом и применяют сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Шамбала широко используется в разных националь¬ных кухнях. В Египте и Эфиопии она — компонент весь¬ма распространенного хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Эфиопии — «абиш». В Греции семена (сырые или вареные) едят с медом.
Особенно популярна шамбала в США, где ее добав¬ляют в острые соусы, закуски и различные пряные сме¬си для сэндвичей.
Без преувеличения можно сказать, что шамбала — одно из любимых растений индийцев. Поля этой культу¬ры занимают огромную площадь — ее ежегодный урожай составляет более 20 000 тонн. Индийцы используют ее во многих овощных блюдах, закусках и блюдах из бобовых.
Семена шамбалы немного горчат и придают орехо¬вый привкус кушаньям. Когда жарите, следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. Если они силь¬но потемнеют, горечь станет чрезмерной. Семена мож¬но добавлять в супы и овощные блюда, не обжаривая, за 5-10 мин. до окончания приготовления.
Очень полезно добавлять шамбалу в пищу молодым мамам — это тонизирует и укрепляет организм, ослаб¬ленный после родов, укрепляет спину и стимулирует при¬ток молока. Индийские женщины в этих целях едят семе¬на шамбалы с пальмовым сахаром или готовят лепешки. Измельченные семена шамбалы слегка поджаривают и смешивают с чуть поджаренной мукой. Затем добавляют масло (топленое или растительное) и раскатывают ле¬пешки. Можно добавить изюм или орехи.

[Alexa_Alexa]

ФЕНХЕЛЬ
Древние саксы включили фенхель в число девяти священных трав. Существует старинная английская поговорка: «Кто видит фенхель и не собирает его —- не человек, а дьявол». На санскрите фенхель называют Шатапушта — «растение с сотней цветов» и Мадхури-ка — «обладающий сладким запахом». Это высокое (до 2 м) растение, родиной которого является Южная Европа и Индия. Внешне напоминает укроп, а по вку¬су и аромату — анис.
Гиппократ предлагал фенхель для лечения колик у младенцев. Четыре столетия спустя Диоскорид пропи¬сывал его людям с излишним весом.
Этому растению издавна приписывались мистические свойства; англосаксы вешали веточки фенхеля на дверях для защиты от колдовства и злых духов. Эффективное ле¬чебное действие фенхеля получило такую широкую изве¬стность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона — изобретателя лекарства на основе этого растения — открыть нации секрет его приготовления. Оно замечательно помогало при лечении желудочных, почеч¬ных и особенно почечно-каменных болезней. Стефенсону уплатили за рецепт 5000 фунтов стерлингов, чтобы опуб¬ликовать его в лондонской газете.
Особую популярность фенхель завоевал у королев¬ских особ. Так, английский король Эдуард 1 с семейст¬вом использовали больше 5 фунтов фенхеля в месяц.
Когда пряность распространилась в США, Генри Лонгфелло, ссылаясь на наблюдения Плиния, писал:
Он возвышается над травами,
Фенхель с желтыми цветами.
И одарен чудесной властью
С незапамятных времен —
Вернуть утраченное зрение.
Дело в том, что Плиний заметил, как змеи терлись об это растение после смены кожи, и вскоре после этого их гла¬за, дотоле мутно-стеклянные, оживлялись и прояснялись. Компрессы из настоя фенхеля косметологи сегодня исполь¬зуют для лечения слезящихся глаз и воспаленных век.
Отметим, что фенхель — одно из древнейших расте¬ний, используемых в косметологии. Кремы и гели с фен-хельным маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет ко¬жи. На основе этой пряности выпускают шампуни и зуб¬ную пасту. Паровые ванночки с этой специей очищают поры, улучшают цвет лица.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи.
Фенхель широко используется в индийской, итальян¬ской и греческой кухнях. В слегка поджаренном виде его добавляют в разных блюда, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, кончая пирогами, пудингами и вареньем. Хорош он и при засолке овощей — капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании яблок, арбу¬зов, грибов.
Его можно заваривать и пить как чай. Фенхель удач¬но сочетается с фруктами, особенно яблоками и груша¬ми, а также с огурцами. Фенхель придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам.
Так как эта специя лучше многих других устраняет боли и скопление газов, есть смысл применять ее с любой газообразующей пищей (капустой, бобовыми, картофелем и т.п.). Если же конкретный рецепт не позволяет исполь¬зовать фенхель непосредственно в блюде, пожуйт,е после еды чайную ложку слегка поджаренных семян или выпей¬те фенхелевый чай. Поджаренные семена фенхеля, как и кардамон, подают после обеда в индийских ресторанах.

[Alexa_Alexa]

СЕМЕНА ЧЕРНОЙ ГОРЧИЦЫ

Существует несколько сортов горчицы: белая (синони¬мы: желтая, английская), черная (синонимы: настоящая, французская) и сарептская (синонимы: сизая, русская).
Мы едим русскую. Она так вошла в наш быт, что обросла поговорками: «Сошлись отец-перец да мать-горчица». Когда мы уставали друг от друга, а это быва¬ло и раньше, говорилось: «Нужен ты мне, как после ужина горчица».
Лучшей по качеству считается черная горчица. В Ин¬дии, на своей родине, она используется в течение не¬скольких тысячелетий. Здесь горчица — одна из самых
любимых пряностей. Индийская кухня не была бы без нее столь колоритной и привлекательной.
В Европе черная горчица также известна давно, ее знали и ценили в Древней Греции и Риме. Пифагор лю¬бил семена горчицы и утверждал, что эта пряность
улучшает память.
Черная горчица сегодня очень популярна в Европе и в США. Американцы отдают ей наибольшее предпочте¬ние (после черного перца), употребляя семена во многих блюдах; особенно часто в соусах.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
На вкус горчица остра, но не так, как перец. Она сла¬бее и имеет ореховый привкус.
Из горчичных семян изготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность — дижонскую и горчичный соус «равигот». Надо сказать, что рецепт приготовления дижонской горчицы является националь¬ным достоянием Франции и держится в секрете. И это не удивительно, так как, несмотря на высокую стоимость этой горчицы, она хорошо раскупается в Европе и в США.
Семена настолько жирны, что из них получается вкус¬нейшее горчичное масло. В Азии на нем тушат овощи.
Эту специю используют в консервировании. Она вхо¬дит в состав различных смесей пряностей. Лучше всего перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их под¬жарить в масле. При этом они издают характерный орехо¬вый аромат. Однако соблюдайте осторожность — при поджаривании семена «выпрыгивают» из посуды.
Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы увидите, как меняется обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.

[Alexa_Alexa]

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
В сравнении с красным перцем (чили), черный менее жгуч и обладает характерным приятным запахом. Сан¬скритское название черного перца -— марич — одно из имен Солнца. Греческое название peperi, латинское — ререг, английское — pepper.
Родина перца — Малабарский берег (западное побе¬режье полуострова Индостан). Пряность готовят из зеле¬ных незрелых плодов, высушенных на солнце. Качество перца тем выше, чем он тверже, темнее и тяжелее.
Высушенные зерна - черные или черно-бурые, диаме¬тром 3-5 мм. Если они со временем приобрели серую ок¬раску, это значит, что ароматические и целебные качества утрачены, словом, перец испорчен.
Лучшим сортом черного перца считается малабар¬ский. С Малабарского берега через Персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море — в Египет.
В Индии перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покоривших Европу.
В Римской империи перец прочно стал ходовым това¬ром. При императоре Марке Аврелии черный перец счи¬тался настолько ценным, что не входил в налоговую по¬дать из-за опасений вызвать недовольство и бунты.
На закате империи, чтобы предотвратить разграбле¬ние Рима войсками готов, царю и завоевателю Аларику была выплачена в 408 г. н. э. дань, которая среди прочих богатств включала в себя 3000 фунтов перца.
В Средние века перец занял важное место в кулина¬рии Европы. В 1180 году в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая затем бы¬ла переименована в «Гильдию торговцев пряностями», а позже стала носить название «Компания Бакалейщиков». Под этим именем она успешно торгует перцем и по сей день.
В конце XVIII века американский капитан Карнс при¬швартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, выручка от продажи которого превысила 100 000 долларов. Это побудило американские деловые круги вплотную заняться подобным бизнесом. Некоторым удалось попасть в ряд первых американских миллионеров благодаря столь удачной торговле.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Кухня большую славу ему принесла, чем сама медицина. Взятый сырым иль вареным, иль с медом еще в сочетанье, Пищеварительной силе желудка и печени служит...
Одо из Мена-на-Луаре.
Черный перец, пожалуй, самая универсальная и ши¬роко распространенная пряность. Из классических спе¬ций лишь его можно встретить на каждом столе, в каж¬дом доме. Применяется он как в холодных, так и в горячих блюдах. Однако в горячие блюда его рекоменду¬ют добавлять по окончании или в самом конце готовки.
В отличие от других видов перца черный употребля¬ют и для приготовления сладких блюд — печенья, пряни¬ков, пудингов. Он хорошо сочетается с салатами из огур¬цов и других свежих овощей.
Добавляют черный перец при квашении капусты, из¬готовлении маринадов, копчении сыров, в различные со¬усы, а также в овощи при консервировании.
Первые и вторые блюда, в которых отсутствует пе¬рец, кажутся несколько бесцветными, безвкусными.

[Alexa_Alexa]

ЧИЛИ
Синонимы: красный, острый, жгучий перец, мекси¬канский, перец стручковый, турецкий.
В качестве пряности употребляются зрелые свежие либо высушенные плоды стручкового перца, ярко-крас¬ного цвета с гладкой, блестящей поверхностью.
Запах у стручкового перца слабый, вкус — более жгучий, чем у какой бы то ни было пряности. Чили — так принято называть все многочисленные жгучие сор¬та красных перцев.
Родина чили — Индия и Центральная Америка. В этой специи очень много солнечной энергии; неслучайно на санскрите чили называется Мариши-пхалам, что оз¬начает фрукт Солнца. В странах Азии и Северной Афри¬ки эта пряность применялась с древности, однако в Ев¬ропе была неизвестна и появилась только после открытия Колумбом Америки.
В своем письме капитан Де Купио, сопровождавший Колумба в его второй экспедиции в Америку, писал: «эти острова утопают в зарослях кустов, похожих на розы, на которых вырастают стручки, полные жгучих семян; ин¬дейцы умудряются есть эти стручки так же, как мы едим яблоки». Американские аборигены не только ели чили. До нас дошла история сражения конкистадоров с тузем¬цами на реке Ориноко в 1532 году.
Был ветреный день. Индейцы положили молотый пе¬рец на тлеющие угли с подветренной стороны, а ветер дул в сторону испанцев. Дым был настолько едок, что конкистадоры бежали.
После путешествия Колумба чили распространился в Европе под названием испанский перец. В XVII веке он стал популярен в странах Балканского полуострова, боль¬шей частью которого владела Турция. В XVIII веке крас¬ный жгучий перец появляется в России, где его называли «турецким» перцем.
Отношение к чили было не одинаковым, и использо¬вали его в разных частях света по-разному, иногда весьма своеобразно. Например, в Англии в VIII веке его добавля¬ли в нюхательный табак. Однако доктор Филипп Миллер предостерегал современников против этого, говоря, что пряность «вызовет такой приступ чихания, который мо¬жет довести до кровоизлияния в мозг».
С другой стороны, это чихание — не без пользы. Те, кто обрабатывает перец на консервных заводах, не зна¬ют насморка.
В США, со времен гражданской войны, врачи реко¬мендовали класть чили в носки при простуде. Этот метод остался популярным и по сей день: мы все хорошо знаем перцовый пластырь, которым пользуемся при мышечных и ревматических болях.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Чили добавляют в овощные блюда, рис, картофель¬ное пюре и бобовые. Он входит в состав острых соусов «Табаско» и «Аджика».
Кубинцы говорят, что для определения качества чили нужно соус из этого перца капнуть на скатерть. Если кап¬ля проест дыру в скатерти, значит, перец годится — в меру острый. Вероятно, по мнению кубинцев, слишком ост¬рый проел бы стол.
Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, ку-мин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат. Мно¬гие неправильно используют красный перец, употребляя его как приправу и добавляя в уже готовые кушанья. Чи¬ли, в отличие от черного перца, надо добавлять в пищу во время приготовления (обычно в начале или за 5-10 мин.
до готовности).
Эта специя входит в состав многих пряных смесей, в том числе в карри (до 6 % в классическом и до 45 % в остром карри).
В Европе чили иногда употребляют в сочетании с мо¬лочными продуктами (йогурт, творог, сметана). Для вос¬точной кухни такие сочетания тем более нередки. Напри¬мер, осетинская чавздоса и узбекский курт.
Будьте осторожны с этой пряностью, так как чили мо¬жет вызвать ожог, особенно при попадании в глаза или на слизистую носа. Если в рецепте сказано «щепотка», так действительно берите щепотку, но лучше возьмите его ложечкой или кончиком ножа. Перец, попавший на руки, смойте. А то забудете и потрете пальцами глаза или нос. Ощущения будут острые и отнюдь не приятные.

[Alexa_Alexa]

ШАФРАН
Шафран называют царем пряностей благодаря его лечебным, вкусовым свойствам и действительно высо¬кой стоимости. Шафран и по сей день сопоставим по це¬не с золотом.
Шафран — необыкновенно красивое многолетнее растение. Существует легенда о том, как Гермес был влюблен в прекрасного юношу по имени Крокус и по глу¬пой случайности убил его. А на месте, где пролилась его кровь, вырос прекрасный цветок крокус.
На Ближнем Востоке это растение известно очень давно. В египетских медицинских текстах упоминание о нем датируется 1500 г. до н. э. В письменных источниках шумерской цивилизации упоминание о шафране еще бо¬лее раннее.
Главной ценностью этого растения являются рыльца, тонкие тычинки цветка, обладающие не только прекрас¬ным своеобразным ароматом, но и удивительными лечеб¬ными свойствами.
Высокая стоимость шафрана обусловлена не только его полезными свойствами, но и чрезвычайной трудоем¬костью его получения.
Чтобы получить килограмм этой дорогой пряности, приходится вручную обработать несколько сот тысяч крокусов (извлечь тычинки из каждого цветка). Сроки сбора очень сжаты — около одной недели в году, по ут¬рам, когда нет дождя.
Хороший шафран — это темно-красные с желтыми вкраплениями перепутанные между собой нити-тычинки. Чем темнее шафран, чем меньще в нем желтых тычинок, тем он лучше. То, что продают на рынке по цене 5 руб. за полстакана, хорошим шафраном быть не может, и зачас¬тую не является им вовсе. Один из авторов данной книги встречал под видом шафрана цветки календулы, куркуму и просто порошок неизвестного происхождения. Вместо царя пряностей, как правило, продаются растения хоро¬шие, вкусные и даже лекарственные, но такого торговца в средневековой Европе за подмену шафрана сожгли бы или закопали живьем вместе с его порошком.
Хороший шафран — испанский или иранский. В Ин¬дии он растет в штате Кашмир. Но даже в лучших индий¬ских магазинах скорее всего вы увидите испанскую спе¬цию. Само название пряности — шафран — происходит от испано-арабского «за фран», что означает желтый цвет (хотя лучший шафран — не желтый). Арабы привезли эту пряность в Южную Европу в VIII веке. Специя прижи¬лась, и испанцы научились добиваться максимально высо¬кого качества. Они относятся к шафрану так серьезно, что считают невозможным производить плохой продукт. Тем более, что одновременно он является отличной приправой и замечательным лекарством. Факт, проверенный столети¬ями: люди, проживающие в тех испанских землях, где ши¬роко используют в кулинарии шафран, практически не имеют сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. Хотя пряность культивировалась в Испании с VIII века, еще шесть веков в Европе она практически была неизвестна. В результате крестовых походов «золотая пряность» стала настолько популярна как специя, духи, лекарство и краска, что тор¬говцы ею приобрели статус шафрановых магнатов. Каж¬дый третий средневековый кулинарный, а зачастую и ме¬дицинский рецепт включал в себя эту пряность. Британ¬ский врач XVII века Николас Кулперер писал: «к нашему времени можно считать установленным фактом то, что шафран чрезвычайно укрепляет сердце, очень полезен при заболеваниях легких и вместе с тем целителен для же¬лудка».
За сто лет до этого английский король Генрих VIII, зная безумную стоимость и предполагая великую лечеб¬ную силу шафрана, специальным указом запретил при¬дворным дамам подкрашивать им волосы и одежды. Пра¬вительство Венецианской республики, в свою очередь, не рекомендовало аристократам — дожам принимать шаф¬ран в дар, так как он был слишком ценен и чрезмерно до¬рог. В Европе можно было прийти с шафраном разве что к королю и папе римскому.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Кулинарная ценность царя пряностей не вызывает со¬мнений. Существует множество рецептов замечательных по вкусовым качествам блюд с шафраном.
Итак, возьмем его в руки. Лучше всего что-то сред¬нее между поджарить и подсушить (меньше, чем поджа рить, и больше, чем подсушить). Мы имеем в виду эту операцию с жилками шафрана на сухой сковороде. Затем эти жилки, как рекомендуют гурманы, растерев в поро¬шок и смешав с ложкой теплого молока (хотя можно и без молока), вносим или в блюда из риса и овощей или в кондитерские изделия.
Его используют для ароматизации печенья, кексов, в производстве сыров и в различных напитках.
Шафран прекрасно сочетается с горячим молоком. Добавив несколько растертых жилок в стакан, вы полу¬чите напиток, который легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Дело в том, что шафран ча¬стично растворяет молочную слизь, которая затрудняет усвоение молока.

[dulia]

Хочу добавить про корицу, что она понижает уровень сахара в крови!

[Alexa_Alexa]

Я тоже слышала про корицу, а еще при сахарном диабете рекомендуют куркуму (о ней в теме про БАДы я писала), чили, шамбалу..
В общем-то, многие специи в нашем деле регулирования сахара и инсулина очень полезны!

[Timbuktu]

Я не большой любитель арабских специй, но к одной я прикипела намертво

Черный лимон (loomi, loumi) - высушенный на солнце до черноты лайм. Совершенно невзрачный на вид, но обладает очень приятным землистым лимонным вкусом. Запах также приглушенный, раскрывается про тепловой обработке. Используются как целые лаймы, так и порошок. Очень вкусно тушить мясо с луком и черным лимоном.