Если делаю сорбеты, то я их не оставляют надолго храниться - конечно, они потом замерзают сильно. Очевидный плюс - в том, что они нежирные, но и минус в этом же - поскольку сильно замерзают. Я стараюсь такие вещи не хранить - сделать и съесть как только замерзнет