Так сорбетом и называют замороженные соки - наверное, "фруктовым льдом" тоже можно называть.
Основой сорбетов являются: фруктовый сок или пюре, вино или ликер, чай и даже мята. К этому добавляют сироп с повышенным содержанием глюкозы (у нас фруктоза просто). Яичный белок тоже добовляют, но можно и без него.