Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Квиноа (киноа) масло
/Chenopodium quinoa/

Английское название: Quinoa seeds oil
Цвет: светло-желтый
Аромат и вкус: не выражены

Химический состав:
Неомыляемая фракция – 5%
Стеролы 1,5%
Лецитин 1,8%
Витамин Е в форме K-токоферола.
Содержит аминокислоту L-Лизин

Жирно-кислотный состав в %
Масло квиноа по составу близко кукурузному маслу
Миристиновая (C14:0) 0,2
Пальмитиновая (C16:0) 8,5-11,5
Пальмитолеиновая (C16:1) 0,1
Стеаринова (C18:0) < 1
Олеиновая (C18:1) 22-28
Линолевая (C18:2) 50-55
альфа-Линоленовая (C18:3) 3,5-4,0
Арахидоновая (C20:0) < 1
В среднем насыщенных жирных кислот 10-15%
В среднем мононенасыщенных жирных кислот - 22-27%
В среднем полиненасыщенных жирных кислот - 60-65%

Полезные свойства:
Является источником ненасыщенных жирных кислот, а также витамина Е.

Применение в кулинарии:
Масло похоже по жирнокислотному составу на кукурузное, но, в отличие от него содержит большое количество витамина Е, а также L-лизин.
Является устойчивым для нагревания - можно использовать как в салатах, так и для жарки.

Дополнительно:
Применение масла квиноа в косметике.

По материалам:
Koziol, M.J. 1993. Quinoa: A potential new oil crop. p. 328-336. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York
Wikipedia.org
перевод и компиляция Alexa_Alexa для Aromarti.ru©

[VIKAS]

Alexa_Alexa

Внимание: масло виноградных косточек добывают горячей экстракцей и холодным прессованием, обращайте внимание на метод получения, поскольку полезнее, конечно, масло холодного прессования

подскажи плс вот например ООО «Диал-Экспорт» пишет на сайте про холодное прессование, на бумажке к бутылке тоже, на самой бутылке ничего не написано

а вот такое масло как понять каким методом добывают

http://www.oliobasso.com/ чего то я на сайте не нашла?

[Alexa_Alexa]

Маслам "Диал-Экспорт" я не доверяю, так что по их поводу ничего не могу прокомментировать.
Что касается oliobasso, то информация должна быть на бутылке, видимо - я тоже на их сайте ничего не нашла.

[VIKAS]

я вообще ничего не понимаю

позвонила сюда http://www.paritetmm.ru/tm/1/49/

у них написано Grape seed "Trasimeno- Рафинированное масло, получено путем отжима виноградных косточек

Grape seed "Basso" Экстрагировано из виноградных косточек и особенно ценится за легкий вкус. Используется для заправки салатов, для жарки и выпечки всех видов продуктов питания.

я спрашиваю Trasimeno-это холодный отжим или горячая экстракция ?

отвечают -оно все рафинированное просто написано по разному

ну и как понять какое надо?

[Alexa_Alexa]

VIKAS, масло же для готовки берёте - значит, нужно рафинированное. Нерафинированные хуже переносят нагрев. На рынке в основном горячая экстракция продается, поскольку холодный отжим очень дорогостоящее занятие в случае с виноградными косточками. Но, опять таки, для кулинарной обработки холодный отжим и не нужен - так что можно брать любую экстракцию.

[VIKAS]

я его в салат добавляю в основном, так всетаки можно любое да?

[Alexa_Alexa]

Если в салат и не нагреваете, то лучше купить для этих целей кедровое масло или масло зародышей пшеницы - они меньше вопросов по производству вызывают.